user icon

scripte

6869 mots 28 pages
Montre plus
UNIVERSITÉ MENTOURI. DÉPARTEMENT DES SCIENCES VÉTÉRINAIRES. EL KHROUB

Le Lait et les Produits Laitiers
HIDAOA (A4)
© Kerodaku
2010 – 2011

http://veto-constantine.com

Dernière mise à jour : 15.04.2011

Lait et Produits Laitiers

D'après le cours de Dr KENANA

Le Lait et les Produits Laitiers
Définition
Le lait est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d’une femelle laitière bien portante et non surmenée.
Le lait doit être recueilli proprement, et ne doit pas contenir du colostrum.
Le colostrum est un lait riche en immunoglobulines. Il est destiné au nouveau-né et non pas à la consommation humaine.

Laits considérés comme impropres à la consommation humaine







Lait provenant d’animaux malades.
Lait provenant d’une traite opérée moins de 7 jours après le part (la parturition), puisque ce lait contient du colostrum.
Le lait provenant d’animaux mal nourris ou manifestement fatigués.
Le lait malpropre ou malodorant.
Le lait contenant des antiseptiques ou des antibiotiques.
Le lait coagulant à l’ébullition.

Laits considérés comme falsification




Mouillage du lait : addition d’eau.
Addition au lait d’une substance quelconque non autorisée.
Emploi de traitement non autorisé.

Propriétés physiques du lait
(voir polycopié)
Le lait est blanc opaque (blanc mat), plus ou moins coloré en jaune (selon la teneur en bêtacarotène), cette coloration jaunâtre est plus accentuée en printemps.
Saveur douceâtre et goût variable selon les espèces animales.

Composition chimique
Pour 1 litre de lait :
Eau : 902 g (99 %)
Glucides : 49 g
Matières grasses (lipides) : 39 g
Matières azotées (protides) : 33 g
Vitamines, enzymes et sels minéraux : traces

Les glucides
Essentiellement représentés par le lactose, constituant le plus abondant de la matière sèche.
Pour le lait de vache, le lactose constitue :
Colostrum : 28 g
Lait : 50 g

© Kerodaku

Page|1

Lait et Produits Laitiers

en relation

  • Laiterie de la rive-sud
    326 mots | 2 pages

    La petite entreprise québécoise de produits laitiers, la «Laiterie de la Rive-Sud», décide de faire une étude de cas en mettant l’accent sur les activités de distributions des produits laitiers dans différents magasins et restaurants situés dans un rayon d’environ 80 km de la laiterie. Cette entreprise a un style de gestion qui jusqu’à maintenant, a permis de conservé une rentabilité stable depuis sa conception du aussi au fait que les employés sont les mêmes depuis de nombreuses années. Par contre, aucun changements organisationnels ne s’est produits et aucune expansion en dehors du réseau de 80 km ne s’est développé. La laiterie est doté d’une unité de distribution qui est en charge de l’approvisionnement de produits laitiers, allant du lait à la crème glacée, de différents points de vente.….

    montre plus
  • Début de rapport de stage dans une clinique vétérinair
    435 mots | 2 pages

    09h30 : arriver d’une chatte de 14ans ( pas très docile ) qui a une masse sur sa babine, pour l’inspectée le vétérinaire avait préféré l’endormir entièrement pour éliminé les risque de griffure . Après vérification, la masse était en faite un kyste. 10h00 : retrait du kyste sur cette chatte. 10h45 : Vaccination de Baguera un doberman de 9ans.….

    montre plus
  • Mille soleil splendides
    1179 mots | 5 pages

    Laila a grandi dans la même ruelle, cadette d'une famille dont les ainés sont morts à la guerre, adorée et éduquée par son père professeur, cultivé et moderniste, et mal-aimée par sa mère, en pleine dépression depuis la disparition des deux garçons. Laila a grandi aux cotés de Tarik, un petit voisin, qu'elle a d'abord considéré comme un frère, mais qui s'est avéré au fil du temps être bien plus qu'un ami. Les deux jeunes gens s'avouent leur amour, sous les rafales de mitraillettes et les bombes qui commencent à pleuvoir sur Kaboul. Nous sommes en 1992, et devant la montée de la violence dans tout le pays, Tarik décide de partir à l'étranger avec ses parents. Laila ne peut l'accompagner sans abandonner les siens et se résoud donc à rester, mais elle va bientôt se retrouver orpheline, et sera recueillie par son voisin Rachid.….

    montre plus
  • Plan national de la production
    360 mots | 2 pages

    SECTEUR LAITIER Rabat accueille, aujourd’hui, la Journée d'étude concernant le plan de production et de multiplication des génisses de races laitières. | Une Journée d'étude consacrée à la présentation du plan nationale de production et de multiplication des génisses de races laitières sera organisée, ce mercredi 26 juin à Rabat, à l'initiative du ministère de l'Agriculture, du Développement rural et des Eaux et Forêts. Cette journée d'étude, dont les travaux seront présidés par Ismail Alaoui, ministre de l'Agriculture, du Développement rural et des Eaux et Forêts, connaîtra la participation des organisations professionnelles d'éleveurs, du secteur de l'industrie laitière et des représentants des instituts de recherche et des différentes administrations concernées, indique un communiqué du ministère. Plusieurs dispositions sont proposées pour accompagner la mise en place de ce plan notamment l'identification des bovins selon la nouvelle procédure et ce, à partir du mois de septembre, ajoute la même source.….

    montre plus
  • Photo
    567 mots | 3 pages

    Pour certains objets en mouvement cela peut valoir le coup de laisser le mouvement s’accomplir. C’est le cas de la photo de rivière ou de voiture à la nuit tombante pour laisser les traits de lumières. [pic] Fontaine de nuit Les 30 secondes d’expositions permettent d’avoir assez de lumière et cet effet un peu laiteux Pour cela, il faut mieux être muni d’un pied, mais si vous avez un point stable posez votre appareil et enclenchez votre retardateur car en pose longue, le fait même de déclencher risque d’entraîner un flou de bouger. Cf La photo….

    montre plus
  • Ventre de paris
    1085 mots | 5 pages

    LA METAMORPHOSE DU LAIT EN YAOURT Introduction Le yaourt est fabriqué à partir de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé) généralement de vaches mais aussi d'autres mammifères comme la brebis et la chèvre. Ce lait est pasteurisé (procédé de conservation des aliments), et souvent enrichi avec du lait en poudre . Le yaourt aura ainsi une forte proportion de protéines et de calcium, plus que dans du lait normal. Lait entier : lait contenant au minimum 3,50% de matières grasses.….

    montre plus
  • Le marché des yaourts en france
    331 mots | 2 pages

    du lait les opposant aux industriels en soulignant que les éleveurs devaient être "correctement rémunérés". Ce conflit a fini par aboutir à un accord en mars 2010: une augmentation du prix du lait en faveur des producteurs. Un résultat qui satisfait tout le monde : la hausse du prix du lait sera "de l’ordre de 10%" en 2010, a indiqué Olivier Picot, président de l’Association de la transformation laitière, qui représente industriels et coopératives. Économique : Il existe un bras de fer depuis 2008 entre les producteurs et les industriels du lait pour fixer le prix de celui-ci. Les producteurs ont mis la pression sur les industriels dans les magasins, en posant des stickers appelant….

    montre plus
  • Dissertation sur la laicité
    784 mots | 4 pages

    La laïcité constitue des avantages pour l’Etat et pour le peuple mais cependant elle présente aussi des inconvénients. Quelles sont les avantages et les contraintes de la laïcité au sein de l’Etat ? Les avantages de la laïcité font l’objet d’arguments pour l’Etat Français, qui a tenu à la mettre en place. Le premier point positif de la laïcité est que l’Etat….

    montre plus
  • Liverpool
    311 mots | 2 pages

    On les utilise dans l’industrie laitière et la fromagerie pour altérer ou affiner les produits laitiers. Les espèces commensales qui se trouvent dans diverses flores de l’homme et d’animaux. Les espèces pathogènes se limite à certaines espèces.….

    montre plus
  • La querelle de la laïcité le problème de la burqa en france
    613 mots | 3 pages

    Qu'est-ce que c'est, la laïcité? "L'Etat chez lui, l'Eglise chez elle." (Victor Hugo / 1802-1885 / Discours / 1850) La laïcité λαϊκός, laikos, „commun, du peuple“ La laïcité est un concept, à l'origine français, qui désigne, au sens actuel, la séparation du civil et du religieux. Quels pays laïcs connaissez-vous?….

    montre plus
  • Liberte seculaire / laicisme en france & en turquie
    798 mots | 4 pages

    Sous quel(s) prétexte(s) pourrions-nous nous dissimuler derrière le mot « laïcité » ? Nous pourrions continuer à poser des questions de ce genre dans le domaine. Cependant, il n’y a que deux pays entièrement laïcs : La France, depuis 1905, et la Turquie, depuis 1934. Ces deux républiques ont souvent malmenés le laïcisme ; plusieurs problèmes au niveau social ont été en majeure partie causés par cela.….

    montre plus
  • laiterie
    479 mots | 2 pages

    Étape 1 : Résumé des faits : La laiterie de la Rive-Sud est une petite entreprise québécoise de produits laitiers. Elle est établie depuis de nombreuses années. Bien que son bilan financier demeure lucratif depuis ses débuts, elle a fait l’objet d’aucun développement, ni de changements organisationnels. La principale activité de cette entreprise est la distribution de produits laitiers allant du lait à la crème glacée. Elle opère dans différents magasins et restaurants situés dans un rayon d’environ 80km de la laiterie.….

    montre plus
  • La fontaine
    1399 mots | 6 pages

    La Laitière et le Pot au laitPerrette sur sa tête ayant un Pot au laitBien posé sur un coussinet,Prétendait arriver sans encombre à la ville. Légère et court vêtue elle allait à grands pas ;Ayant mis ce jour-là, pour être plus agile,Cotillon simple, et souliers plats. Notre laitière ainsi trousséeComptait déjà dans sa penséeTout le prix de son lait, en employait l'argent,Achetait un cent d'oeufs, faisait triple couvée ;La chose allait à bien par son soin diligent. Il m'est, disait-elle, facile,D'élever des poulets autour de ma maison : Le Renard sera bien habile,S'il ne m'en laisse assez pour avoir un cochon.….

    montre plus
  • Marché du lait
    4606 mots | 19 pages

    utilisé dans l'alimentation humaine dès qu'ils ont commencé à être domestiqués. C'est le lait de vache dont on s'est servi d'abord au Proche-Orient. Chèvres et moutons ont été domestiqués au cours du 9e millénaire av. J.-C. Les premières traces d'élevage laitier remontent à 10 000 ans, au Moyen-Orient. Dans l'Antiquité, Grecs et Romains prisent le lait de brebis et de chèvre, sans négliger le lait d'ânesse.….

    montre plus
  • totre
    314 mots | 2 pages

    LE LAIT LA PRODUCTION DE LAIT DANS LE MONDE La production de lait dans le monde augmente depuis 1990, on constate que la production de lait est la plus forte en Europe, suivi par L’Asie et l’Amérique du nord. On remarque que la production de lait ne fait que d’augmenter en Asie. Au début des années 90, la production de lait dans le monde avoisinée les 520 millions de tonnes/an et en 2011 la production mondiale atteint 720 millions de tonnes.….

    montre plus