UNIVERSITE HASSAN II FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE MOHAMMEDIA

L’industrie des produits laitiers

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Année universitaire : 2011-2012

Introduction p 3 Partie I p 4 1-le secteur laitier p 5 2-présentation de la filière p 7 3-Historique…………………………………………………………………………p 8 4-Centrale laitière en chiffre…………………………………………………p 10
Partie II………………………………………………………………………………….p 14
I-Production du lait…………………………………………………………………p 15 1-les produits de centrale laitière………………………………………….p 15 2-Les étapes de fabrication du lait………………………………………….p 16
II-Fabrication des produits laitiers……………………………………………p 19 1-les étapes de fabrication du fromage…………………………………..p 20 2-les étapes de fabrication du yaourt………………………………………p 23
Partie III………………………………………………………………………………….p 25 Améliorer la qualité des produits laitiers ………………………………..p 26 Les points clefs pour la maitrise des dangers…………………………...p 27/28 Conclusion…………………………………………………………......................p 29

Introduction:

Pionnière de l’industrie laitière depuis 1940, Centrale Laitière est le premier producteur marocain de lait conditionné et de produits laitiers frais. Elle a su affirmer, au fil des années, un savoir faire, une expertise métier et une proximité qui ont fait de l’entreprise le numéro 1 de la filière lait sur le plan national.

PARTIE I :
Présentation de la société, et du procédé de fabrication

I-PRESENTATION DE LA SOCIETE 1. Le secteur laitier
Le secteur de l'industrie laitière occupe de plus en plus une place jugée appréciable dans l'industrie alimentaire du fait de l'importance de ses produits dans l'équilibre nutritionnel de la population. Le lait et ses dérivés constituent pour l'homme l'aliment de base de part sa composition en protéines d'origine animale, en sucre et en sel, outre