SEGMANTATION DU MARCHE DE LA CREME GLACEE

Le but de cette note est de développer deux manières différentes dont le marché de la crème glacée peut être segmenté. La première segmentation du marché est celle de sa fabrication, la seconde de son conditionnement.

I. LA FABRICATION DE LA CREME GLACEE

Il existe cinq segments en ce qui concerne la fabrication de la crème glacée. Ceux-ci peuvent être classés en fonction de leur préparation et des ingrédients utilisés. (a) Les crèmes glacées : doivent contenir au moins 8% de matières grasses en rapport au poids total de la glace. Elles sont préparées à partir d’un mélange de lait, de crème, d’arôme et de sucre. Sa densité minimale est de 450g/l. (b) Les glaces aux œufs : doivent contenir au moins 2% de matières grasses en rapport au poids total de la glace Elles sont préparées à partir d’un mélange de lait, de jaune d’œuf (7%), d’arômes (15%) et de sucre. Sa densité minimale est de 550g/l. (c) Les glaces au lait : doivent contenir au moins 2.5% de matières grasses en rapport au poids total de la glace. Elles sont préparées à partir de produits laitiers ainsi que toutes sortes de protéines. Sa densité minimale est de 450g/l. (d) Les glaces aux fruits : Elles sont préparées à partir d’eau, de sucre, de fruits (15%), d’arômes et de lait ou de crème. (e) Les sorbets : sont préparés à partir d’un sirop de sucre, de fruits (35%), d’un stabilisateur, d’eau et de lait en petite quantité. Il existe des sorbets sans contenance de produits laitier.

Les fruits fournis pour la production de la crème glacée seront apportés sous forme de fruits frais congelés, de pulpes, de jus de fruits ou de sirops.
Le lait peut être frais ou en poudre mais, généralement, on enrichit le lait frais par du lait en poudre pour améliorer sa texture.

II. LE CONDITIONNEMENT DE LA CREME GLACEE

Il existe cinq segments en ce qui concerne le conditionnement de la crème glacée. (a) Les bâtonnets : constituent 18% du