L’analyse sensorielle en entreprise : pour qui ? dans quels buts ? comment procéder ? Formation organisée par l’asbl PTAA à Gembloux le 8 avril 2008
Cette journée d’étude, organisée par l’asbl Pôle Technologique agro-alimentaire (PTAA) en collaboration avec la Faculté Universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux (FUSAGx), l’Institut Meurice, la société Père Olive, Herve société et le Centre Wallon de Recherches Agronomiques (CRA-W) avait pour but de sensibiliser, de manière simplifiée, les TPE et les PME sur la mise en place de l’analyse sensorielle en entreprise et de leur montrer que celle-ci ne s’improvise pas ! Mme Anne Totté, coordinatrice et technologue senior au PTAA asbl, a présenté brièvement l’historique du Pôle, l’appui apporté à la cellule de guidance par la Région Wallonne et le Fonds Social Européen, et les différentes missions du Pôle auprès des entreprises agro-alimentaires. L’évaluation sensorielle : une science à part entière. Anne TOTTÉ – PTAA asbl L’évaluation sensorielle (ES) est une méthode qui s’est fortement normalisée ces dernières années. La cellule de guidance du PTAA asbl a noté que les demandes des entreprises pour un appui dans ce domaine ont évolué vers un besoin accru de professionnalisation (approche plus rigoureuse, meilleures connaissances pour pouvoir échanger avec des partenaires du même groupe, termes du métier, …). Par définition, l’évaluation sensorielle implique une intervention active de l’homme, donc la mise en jeu d’un ensemble de mécanismes qui font qu’un stimulus de nature matérielle engendre des sensations qui, atteignant le niveau de la conscience, deviennent des perceptions. L’évaluation sensorielle permet d’étudier les caractéristiques sensorielles des produits en faisant intervenir l’homme comme instrument de mesure à partir de ses 5 sens : l’odorat, le goût, la vue, l’audition et le toucher. Elle permet d’étudier différents problèmes ou de répondre à diverses questions posées par le fabriquant et est