Service

Pages: 4 (2920 mots) Publié le: 22 février 2015
Le service des vins rouges au restaurant
et les accompagner d une carafe d eau Rafraîchir le verre en suivant la méthode des eaux de vie blanches et le remplir de glace pilée à hauteur de 30 Verserla liqueur et servir sur sous tasse dentelle dans l assiette d attente Eaux de vie de grains 2 à 4 cl Chambré Se reporter au cours sur le service des apéritifs Mise en place d une voiture à digestifsLa vente des digestifs se trouve facilitée si une voiture permet de les présenter directement à la clientèle A l instar de la voiture à apéritif on pensera à mettre sur ce chariot Des verres pourchaque type de boisson Des seaux à glaçons une réserve de glace des cuillères à glace Des sous tasses et dentelles assorties Un assortiment d eaux de vie de liqueurs et crèmes Des plateaux de service Unemachine à glace pilée Animation argumentation et rentabilité Difficile de vendre des digestifs Même si la vente des digestifs ne se prête pas à tous les instants et à tous les repas une voiture biendressée et riche en bouteilles peut favoriser les ventes mais ce n est pas suffisant Il faut que le chariot soit bien à la vue de la clientèle masculine et jouissant d un éclairage flatteur afin queles différentes eaux de vie s illuminent au passage de la lumière Le choix proposé fera la part belle aux produits de grande qualité et de vieux millésimes pour les eaux de vie brunes la clientèle quiapprécie les eaux de vie est généralement initiée à ce type de produit elle apprécie d autant plus la rareté et l originalité Il faut appeler le goût chez le client Pourquoi ne pas passer sur chaquetable en fin de service et offrir au client de
http://technoresto.org/tp/ta_digestifs/ta_fp.html (2012-12-11)
Fiche d'intentions pédagogiques
méthode de service adaptée au vin et d utiliser le matériel approprié Evaluation formative durant la T A L...
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