CHAPITRE 4 : COMMENT PRODUIRE ET COMBIEN PRODUIRE ?
Dossier 1 : De quels moyens dispose une enterprise pour produire ?
DOC 1 Produire un plat gastronomique ➜ Manuel p. 54
1. Les cuisiniers ici rassemblés – chef cuisinier et chef pâtissier, apprentis cuisiniers et pâtissiers – travaillent. Les ustensiles visibles sont les « pianos » de cuisson, les casseroles, les marmites, les moules, les spatules : le texte mentionne les fours, les thermomètres, les éviers, les réfrigérateurs. Les ingrédients sont les suivants : noix de Saint-Jacques, beurre, carotte, céleri, poireau, fleur de sel, mignonnette, gros sel.
2. Il est différent de réaliser ce plat dans la cuisine d’un restaurant, car il est produit par des cuisiniers professionnels qualifiés et rémunérés pour leur travail, et il sera consommé moyennant un certain prix.
3. Le travail est associé à l’ensemble des cuisiniers et pâtissiers ; le capital technique fixe rassemble l’ensemble des ustensiles, et le capital technique circulant les ingrédients.
DOC 2 Mobiliser des ressources pour produire ➜ Manuel p. 54
1. Un facteur de production est une ressource mobilisable pour produire.
2. Le capital fixe (ex. : ustensiles, cf. doc. 1) a une durée d’utilisation relativement longue (supérieure à un an) ; il peut donc être utilisé durant plusieurs processus productifs. Le capital circulant (ex. : ingré- dients, cf. doc. 1) est détruit et/ou transformé au cours d’un unique processus productif pour réaliser un produit fini.
3. La production d’une teinture de cheveux nécessite un coiffeur-coloriste (travail) qui, pour éviter de se tacher, porte un tablier (capital fixe) : il utilise un bol (capital fixe) dans lequel il réalise la teinture (capital circulant), qu’il pose à l’aide d’un pinceau (capital fixe). Pour fixer la teinture, il lave les cheveux à l’eau (capital circulant) avec du shampoing (capital circulant).
DOC 3 Combiner les facteurs de production ➜ Manuel p. 55
1. Le travail doit être rémunéré pour être considéré