INFO MARCHE

Le nom smoothie vient de « Smooth » en anglais qui signifie doux, onctueux. Les Smoothies ont été commercialisés à la fin des années 1970 par des vendeurs de glace et des magasins diététiques. Ils étaient réalisés à partir d'ingrédients frais et naturels tels que des fruits et légumes mixés, parfois mélangés à des jus de fruit, de la glace pilée, et du yaourt. Les ventes de Smoothies, et les chiffres d'affaires issus de ces ventes se sont accrus depuis le début des années 2000 aux États-Unis et au sein de l'Union européenne.

Introduits en France début 2005 par le britannique innocent, ces produits font un carton. En 2007, ils ont largement contribué au bond de 19 % du marché des jus de fruits. Il faut dire qu’ils profitent de la tendance des « alicaments », de l'engouement pour le bio et de la mode du grignotage et du « Snacking », plébiscités par les jeunes actifs.

Contrairement aux purs jus, jus à base de concentré ou nectars les Smoothies n’ont aucune définition légale, ce qui énerve passablement la profession. Car qui dit zéro définition, dit farandole de recettes. Certains revendiquent un 100 % fruits sans conservateur, sucre, eau ou lait, mais d'autres jouent sur le flou juridique et adoucissent leur purée avec des produits lactés. Pour le secrétaire général d'Unijus, Jacques Antoine, on ne rigole pas avec la définition. «Le smoothie n'est pas une dénomination légale, mais une appellation fantaisie qui correspond à une texture et non pas à un contenu.»

Selon la législation, si l'on ajoute du lait, du miel ou autres ingrédients à un jus, il entre dans la catégorie des boissons. Cette absence de règlementation risque de poser des problèmes au développement du produit mais les choses vont bientôt évoluer. En effet, une commission demandée par les professionnels est actuellement en train d’instaurer une législation qui tentera d’harmoniser la production.

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