Soft drink

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Université Paris XII- Val de Marne
I.U.T. Créteil Vitry Département de Génie Biologique 61 Avenue du Général de Gaulle 94000 Créteil

Tuteur : Monsieur Marez

ETUDE D’UNE FILLIERE DU SECTEUR DES BOISSONS:

LES SODAS
Rapport de Projet Tutoré de 2eme année Génie Biologie IAB Février 2003

GOUDOT Sébastien

LAKHDARI Omar

TAP Julien

Sommaire
REMERCIEMENTS RESUMEABSTRACT INTRODUCTION................................................................................................................................... 1 I. A. B. C. II. A. B. C. D. E. F. G. H. I. J. III. A. B. C. PRESENTATION ET DONNEES ECONOMIQUES ............................................................... 2 SODAS OU BOISSONSCARBONATEES............................................................................................ 2 LES SODAS DANS LE MARCHE INTERNATIONAL ET NATIONAL...................................................... 3 PRESENTATION DE LA COMPAGNIE COCA COLA ET DE SES FILIALES. .......................................... 7 PROCESSUS INDUSTRIEL........................................................................................................ 9ORGANISATION DE L’USINE D’EMBOUTEILLAGE .......................................................................... 9 RECEPTION DES INGREDIENTS ................................................................................................... 12 LAVAGE & RINÇAGE ................................................................................................................. 15 MELANGE& PREPARATION ....................................................................................................... 15 REMPLISSAGE ........................................................................................................................... 16 BOUCHONNAGE......................................................................................................................... 17 ETIQUETAGE ............................................................................................................................. 17 CODAGE .................................................................................................................................... 18 EMBALLAGE & FARDELAGE...................................................................................................... 18 CONDITIONNEMENT ET PALETTISATION.................................................................................... 19 LE CONTROLE QUALITE.................................................................................................. 20 LA METHODE HACCP ET L’ATP METRIE.................................................................................. 20 ORGANISATION DES CONTROLES ............................................................................................... 25 LES RISQUES DE CONTAMINATIONS CHIMIQUES : EXEMPLE DU SCANDALE DE JUIN 1999........... 27

CONCLUSION ..................................................................................................................................... 29BIBLIOGRAPHIE................................................................................................................................ 30 ANNEXES. ...............................................................................................................................................I ANNEXE 1 : PUBLICITE « ALWAYS COCA COLA ».................................................................................. I ANNEXE 2 : HISTORIQUE DE LA COMPAGNIE COCA COLA .....................................................................II ANNEXE 3 : PROCESS DE PRODUCTION BOUTEILLE PET...................................................................... III ANNEXE 4 : PHOTOS EXTERIEURS DE L’USINE COCA COLA DE GRIGNY ............................................... IV LEXIQUE...
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