Glycémie et diabète

Il existe des glucides de différentes tailles constitués d'un ou de plusieurs monosaccharides ( sucre simple ). Seuls ceux-ci peuvent passer au travers des membranes intestinales. Les polysaccharides ( sucre complexes) doivent d'abord être hydrolysés. Ces transformations sont facilités par des enzymes, catalyseurs biologiques. Chaque enzyme a une activité maximale à un PH optimal et à une Température optimale. Une enzyme présente une double spécificité : une spécificité d'action catalytique ( réaction d'une même réaction chimique catalysée ) et spécificité de substrat ( agit sur un même substrat)

E + S = ES = E + P

REMARQUE : Il y a des intermédiaire dans la transformation d'amidon en glucose

Un changement environnement pour une enzyme entraîne un changement de sa forme, donc de la forme de son site actif. Ce site actif est composé de son site de reconnaissance ( spécificité de substrat ) et de son site catalytique ( spécificité d'action catalytique ). Une enzyme est une protéine, c'est à dire une molécule constituée d'une séquence d'acides aminés. Le complexe enzyme substrat est formé par complémentarité spatiale entre le site actif de l'enzyme et le substrat. Le site actif est le lieu de l'enzyme où les acides aminés fixent le substrat et le transforment en produit. Le foie stocke le glucose sous forme de glycogène. La majorité du glucose est stockée, l'autre utilisée. Les plus grands consommateurs de glucose sont le cerveau et les muscles. La majorité du stockage s'effectue dans le foie. Le reste est stocké dans les muscles et divers autres organes. Ce stockage s’effectue sous forme de glycogène dans le foie et les muscles et sous forme de triglycéride dans les tissus adipeux. Le foie et les muscles possèdent des enzymes qui assurent une suite de réaction chimique appelée glycogénogenèse qui effectue l'assemblage des molécules de glucose pour former du glycogène. Ce sont les cellules du foie qui libèrent du glucose dans le sang,