* * * Partie I) stage en restauration collective

A. Stage à la clinique Valdegour : 2 1) Etude de la cuisine : moyens humains et matériaux : 2 a) Dispositions des locaux et marche en avant : 2 b) Le personnel : 3 c) Le matériel : 3 d) L’hygiène : 4 e) Organisation de la distribution des repas : 6 f) Gestion comptabilité : 6 2) Les missions de la diétécienne coordonatrice : 6 3) Production personnelle : 7 Conclusion : 8 *

Stage à la clinique Valdegour :
J’ai effectué mon premier stage en restauration collective à la clinique de rééducation Valdegour située à Nîmes (30). Le service de restauration est indépendant de la clinique, il fait parti de la société Compass qui est divisée en plusieurs services spécifiques : Médirest pour les établissements thérapeutiques, Scolarest pour les établissements scolaires et Eurest pour les sociétés indépendantes. L’entreprise sert petits déjeuner, déjeuner, gouters, diners à tous les patients : environ 120 convives par jour. Les repas sont servis en liaison chaude sans être différé dans le temps. la durée moyenne de résidence d’un patient étant de trois semaines dans la clinique, il y a trois semaines de menus établis qui reviennent en boucle. La clinique accueille des patients de tous types d’âges mais il y a principalement des personnes âgées. N’yb yant pas de diététicienne dans l’établissement, mes objectifs étaient de communiquer avec les convives, d’instaurer une bonne relation professionnelle avec les employés et aussi de constater les différentes règles d’hygiène mises en place dans la structure.

Etude de la cuisine : moyens humains et matériaux :
Dispositions des locaux et marche en avant :
La cuisine a été rénovée en 2002 pour remettre au norme des lois en vigueur à ce moment là. Cependant, je pense qu’il subsiste des anomalies: en effet il ya un croisement entre le circuit propre et le circuit sale au niveau du monte-plat. Cet ascenseur est utilisé pour monter les