SAVOIE JURA

Cépages rouges
Le pinot noir: cépage bourguignon importé au XV° siècle dans le Jura. Premier cépage arrivant à maturité, qui préfère les sols caillouteux. Il représente 8 à 10% du vignoble jurassien.
Le Trousseau: cépage jurassien le plus tardif. Il est exigeant et nécessite des sols chauds graveleux ou des marnes peu profondes. Il ne représente que 5% de l’encépagement. Il donne des vins colorés et tanniques.
Le Poulsard: cépage typiquement jurassien qui apprécie les terres fortes, marneuses ou argileuses. Second cépage jurassien avec 20 à 25 % de l’encépagement total, et près de 80 % de l’encépagement en rouge. Il donne des vins peu colorés (rosés).

Les différents types de vins
Le rosé: vinifié comme un rouge, le poulsard permet d’obtenir un vin à la robe rubis clair, et aux nuances orangées, corail. Il est parfumé et fruité, avec un nez sauvage qui évoque les sous-bois. Peut se consommer chambré ou frais et accompagne charcuteries, viandes rouges, volailles, poissons et desserts.

Les rouges: légers, fins et élégants, avec des notes de petits fruits rouges, évoluant vers des notes épicées et de sous-bois, qui en fond le complément idéal de volailles rôties, gibiers, viandes grillées, fumés comtois (charcuteries)… A servir entre 13 et 16°C.

Les blancs: on trouve deux types de vins blancs dans le Jura en fonction du type d’élevage choisi. Avec ouillage (c’est à dire sans oxydation), on obtient des vins floraux avec des notes de fruits (chardonnay).Sans ouillage régulier, on aura un travail oxydatif entre le vin et l’air avec un développement d’arômes de noix, noisette, et d’épices douces. Ces blancs typés sont issus soit de chardonnay, de savagnin seuls ou en assemblage (10 à 40 % de savagnin). Ces cuvées d’assemblage avec un élevage oxydatif prennent souvent le nom de « tradition ».
Il est recommandé d’accompagner ces blancs d’un poisson, de crustacés, d’un apéritif ou d’une entrée s’ils sont jeunes et floraux. Pour les blancs typés,