Département fédéral de l’économie DFE Office fédéral de l’agriculture OFAG Secteur Observation du marché

Bulletin du marché des céréales Statistique de la consommation de pain
Avril 2010 Calcul de la consommation de pain et d’articles de boulangerie entre 2007 et 2009

Résultats de l’enquête 2009 Ensemble du marché intérieur La production de farine suisse, qui s’est élevée à 378 534 t en 2009, n’a pratiquement pas varié par rapport à l’année précédente. L’excédent d’exportation a augmenté de près de 1 916 t (+4,9 %). Selon l’Office fédéral de la statistique (OFS), la population résidante permanente de la Suisse a augmenté de 81 200 personnes, soit de 1,1 %. La consommation indigène de farine (345 275 t) a diminué d'environ 0,6 % par rapport à 2008, ce qui donne une consommation brute par habitant de 44,4 kg/an. La consommation de farine destinée aux articles de biscuiterie et de biscotterie et aux articles de confiserie ainsi que les ventes du commerce de détail ont baissé de 200 g par rapport à l’année antérieure (page 2 du bulletin). Consommation quotidienne La consommation totale de pain et d’articles de boulangerie a régressé pour passer de 135 g à 133 g par personne et par jour, soit une baisse de 1,5 % par rapport à l’année précédente (cf. graphiques). La consommation de produits de biscuiterie et de biscotterie (page 3 du bulletin, lettre « r ») a augmenté en 2009, passant à 16 g par personne et par jour (15 g l’année précédente). En ce qui concerne la « consommation à la maison » et la « consommation à l’extérieur » (page 4 du bulletin), elles ont toutes deux légèrement baissé en raison de la diminution de la consommation de farine, passant de respectivement 75,3 g à 74,8 g, et 59,7 g à 58,1 g par personne et par jour. La consommation d’articles de boulangerie du type pain est demeurée constante, s’établissant à 1,7 g. Consommation annuelle La consommation globale de pain, d’articles de boulangerie et de produits similaires est passée de 49,9 kg à