Lycée Albert Calmette année 2010-2011

La stevia et le sucre : quelles différences ?

RICCIARDI Romain
LAGARDE Thomas
GAL Théo

T.P.E sous la direction de Madame Correira, professeur de physique chimie et de Monsieur Blanc, professeur de biologie.
Sommaire :

La stevia et le sucre : quelles différences ?

Introduction générale …………………………………………p.

Partie I : La stevia ………………………………….......p.

I/Présentation de la steva ………………………………………p.
a) Désignation botanique…………………………………………………p.
b) Un peu d’histoire et de géographie …………………………………..p.
c) L’édulcorant ……………………………………………………………p.

II/Les effets de la stevia …………………………………………p.
a) Au niveau gustatif ………………………………………………………p.
b) Sur l’organisme ……………………………………………………………

Partie II : Le sucre …………………………………………

I/Présentation du sucre……………………………………………….
a) Un peu d’histoire et de géographie………………………………………...
b) Propriétés microscopiques du sucre………………………………………..

II/Les bienfaits et les méfaits du sucre sur l’oganisme ……………..
a) Les méfaits…………………………………………………………………...
b) Les bienfaits…………………………………………………………………

Conclusion : des différences dfférences notables…………...

Divergences microscopiques
Disparités gustatives
Différences au niveau des effets sur l’organisme

Synthèses personnelles………………………………………………

Bibliographie-Sources………………………………………………

Introduction générale

Partie I : La stevia

I/Présentation de la stevia

a) Désignation botanique
Stevia rebaudiana Bertoni appartient à la famille des Asteraceae.
Il y a plus de 200 espèces de stevia, seules quelques unes possèdent ce pouvoir édulcorant (rebaudiana, aristata). C'est une plante vivace de petite taille, herbacée puis arbustive après quelques années, de 50 à 80 cm de haut. Ses feuilles crénelées vert clair possèdent une saveur sucrée, ses fleurs blanches sont discrètes. Elle pousse à l'état naturel dans des prairies ou des hauts plateaux sous un climat semi aride. Son développement ressemble à celui des menthes.

b) Un peu d'histoire