Stratégie Cas Loiseau

Bernard Loiseau était non seulement un créateur culinaire mais aussi un manager d’équipe et un homme d’affaire comme en témoigne le développement de « La Côte d’Or » en termes d’agrandissement de lieu et d’obtention de la récompense suprême que représentent les 3 étoiles délivrées par le guide Michelin. Dans ce restaurant à culture d’entreprise très forte, l’image et la qualité sont très importantes et bien communiquées par le chef d’entreprise charismatique qu’est B. Loiseau. Cette qualité des prestations est essentielle dans le management informel utilisé et elle perdure grâce à l’appui de collaborateurs très proches en qui il a entière confiance et délègue les tâches. Pour développer cette image d’excellence, Loiseau étend ses activités à la publication de livres de recettes puis à la création d’une boutique à Saulieu (vente d’ustensiles, produits du terroir,…) et s’exprime dans les médias (radio, presse) dans le but de promouvoir son restaurant. Il a également développé une activité de conseil et formations des cuisiniers aussi bien pour des restaurants que pour des marques de l’industrie agroalimentaire. Il achète ensuite des restaurants au cœur de Paris pour drainer une clientèle plus importante et s’introduit en bourse suite à cette diversification et le groupe devient le « Groupe Loiseau Art de Vivre ». Dans les années 2000, le contexte devient plus difficile avec un recul de l’activité « restauration » dont l’innovation vient désormais d’Espagne heureusement compensée par l’hôtellerie. La mort de B. Loiseau constitue un plus grand challenge puisque il est l’esprit des établissements Loiseau et le garant de la créativité et de la qualité.

Pour gérer cette crise, D. Loiseau fit de la communication la priorité pour conserver une clientèle élevée et dût motiver le personnel qui commençait à douter dans les établissements Loiseau et même à quitter l’entreprise. Le recrutement d’I. Proust va relancer le groupe car cette dernière