Surimi

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Surimi
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Une pile de bâtonnets de Surimi
Le surimi est un produit alimentaire. (En japonais 擂り身, surimi,« poisson haché ».) Il est réalisé à base de chair de poisson blanc, traditionnellement le colin d'Alaska ou le merlan bleu, mais désormais d'espèces moins nobles. Il peut se présenter sous diverses formescomme bâtonnet, dé, médaillon, émietté, découpé en tranches, ou en forme de corps de crustacé.

Sommaire[masquer] 1 Histoire 2 Poissons utilisés 3 Fabrication 4 Consommation 5Voir aussi |
Histoire [modifier]Le surimi est un produit qui fut créé au Japon par les femmes de pêcheurs, pendant le XVIIe siècle, où il portait le nom de kamaboko (littéralement chair depoisson). Le procédé de fabrication permettait alors de conserver le poisson par salage afin de pouvoir le consommer même hors des périodes de pêche.
Dans les années 1970, la pénurie de chair de crabe dansl’archipel nippon entraîne les cuisiniers japonais à puiser dans leurs traditions culinaires pour inventer le Kani-Kamaboko (littéralement chair de poisson au crabe). Son succès est vite dépassé parla mode des sushis, si bien qu'on lui trouve un autre débouché : l'exportation vers les pays occidentaux des surimis (au Japon, le surimi désigne une espèce de boulette de chair de poisson frais et pasl'imitation de crabe comme le surimi exporté).
En 1985, les premiers « bâtonnets de crabe » font leur apparition sur le marché français. Le peu médiatique Kani-Kamaboko doit laisser sa place aux« bâtonnets de surimi saveur crabe », dénomination un peu longue qui sera remplacée par le terme surimi.
Poissons utilisés [modifier] Lieu noir, ou Goberge
Merlan bleu
Colin d'Alaska
Brèmede mer
Fabrication [modifier]La fabrication se déroule en deux étapes principales :
La première étape se déroule en mer. À bord de bateaux-usines, les poissons sont pêchés, étêtés, et...
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