Synthèse de tpe

Cette année, en classe de première scientifique nous avons été amenés à travailler sur des TPE (travaux personnels encadrés). De ce fait, j’ai travaillé avec Sarah Blanchard, Enora Novak et Gabrielle Gastine sur la gastronomie moléculaire. Dans cette synthèse, j’aborderais le cheminement jusqu'à notre problématique, notre travail de groupe puis mon bilan personnel ainsi que notre bibliographie.

I. Le choix du sujet et les raisons
La série scientifique nous imposé de choisir un sujet en adéquation avec au moins une matière scientifique. Nous avons hésité entre plusieurs sujets. Dans un premier temps nous nous sommes tournées vers un sujet sur l’environnement concernant donc l’SVT. Mais ce sujet étant trop vaste nous avons fait de nouvelles recherches et trouvé un autre sujet : la gastronomie moléculaire. Ce sujet précis et d’actualité s’inscrit dans le thème des « avancées scientifique et réalisations techniques » et offre de nombreuses expériences à réaliser sans difficultés. Nous avons souhaité lié notre sujet de TPE à un sujet que nous connaissions et appréciation toute : l’art. Ainsi, la problématique se mis en place autours de ces deux sujets. Notre problématique finale est « La gastronomie moléculaire peut-elle être considérée comme une réelle avancée scientifique ou comme de l’art ? ».
II. Notre travail de groupe Suite à notre problématique, nous avons mis en place un plan comprenant une partie scientifique composée de plusieurs expériences, puis d’une partie sur l’art, elle, composée d’un diaporama d’œuvre concernant notre sujet. Ce plan nous permet de confronter nos deux matières qui sont la physique-chimie et l’art. Dans le cadre des sciences physiques, nous avons donc réalisé trois expériences : une émulsion, une gélification et une sphérification. Ces expériences permettent de mettre en évidence les transformations de matière utilisée dans la gastronomie moléculaire. Nous n’avons pas pu réaliser ces expériences dans le cadre