Synthèse des trois articles sur le vin

Si les Romains buvaient du vin toujours aromatisé, les Gaulois le buvaient pur. Ils sont d’ailleurs devenus maîtres en viticulture grâce à la conservation du vin en tonneaux. Les Français considèrent le vin comme le boisson-totem de leur pays. Le vin rouge deviendra boisson républicaine après la suppression de l’octroi en 1791 alors que le blanc reste lié à la royauté.

Au fur et à mesure, le discours sur le vin comme œuvre d’art se développe. C’est partiellement vrai selon le caviste Michel Le Gris, puisqu’il peut donner lieu à un plaisir susceptible qui dépasse la simple appétence sensorielle. Mais pour lui, les tendances œnologiques dominantes de l’artifice et du factice créent un mais environnement esthétique. L’industrialisation et la commercialisation de certains vins réduiront leur valeur et menaceront sa finesse. Afin de sauvegarder les vins, certains livres de guide et d’enseignement sur le vin sont publiés. Et l’INAO essaie aussi de comprendre un examen des vignes et des moyens appliqués à la culture dans son appellation.

Le vin est préféré par tous non seulement parce qu’il est bon à boire, mais parce qu’il est bon pour la vie. Les statistiques indiquent que 75% des accidents dus à l’alcool ont lieu la nuit, pendant le week-end et provoqués par des buveurs occasionnels. Les consommateurs réguliers et modérés de vins n’ont jamais d’accidents, se portent bien et participent au maintien de la richesse viticole française. Ce résultat est aussi constaté par une étude danoise. De plus, une étude américaine montre que le vin lyophilisé a des vertus anti-cancer sur les souris. Il nous reste encore à savoir ce qui, parmi tous les substances dans le vin, est bon pour la santé. Mais les organisations vitivinicoles prient pour diffuser ces résultats qui promouvront sans doute la vente.

Cependant il est à noter que depuis quarante ans, le nombre d’alcooliques est stable et pourtant la consommation en vin a