LE CONTROLE MICROBIOLOGIQUE

OBJECTIFS : Assurer la qualité microbiologique afin de satisfaire les besoins du consommateur quel que soit les produits concernés, les conditions de leur transformation et de leur distribution.

La mauvaise qualité hygiénique et sanitaire d’un aliment peut avoir des impacts économiques pour :
Le producteur : Elle signifie une mauvaise qualité ou un manque d’hygiène.
Le transformateur : La mauvaise qualité de la matière première peut donner un produit fini de moindre qualité.
La santé du consommateur : L’aliment ne doit comporter aucun élément toxique à des doses dangereuses.

QUALITE HYGIENIQUE :
La non-toxicité d’un aliment dans les conditions normales d’emploi est une exigence absolue. Par conséquent, l’aliment ne doit comporter aucun élément toxique à des doses dangereuses pour le consommateur :
1 La teneur en résidus d’ATB : La présence des résidus d’antibiotiques dans les aliments (exemple, lait) peut constituer un risque pour la santé humaine par l’antibiorésistance, la toxicité et les phénomènes d’allergies.
L’antibio-résistance est confrontée à une double problématique :
L’émergence de bactéries résistantes : L’utilisation abusive et erronée des antimicrobiens chez les animaux contribue à l’apparition de formes résistantes de bactéries. Ces bactéries résistantes peuvent être transmises des animaux d’élevage à l’homme, essentiellement par les aliments. En effet, la flore intestinale des animaux qui ont reçu des agents antimicrobiens à titre préventif ou thérapeutique peut être un réservoir de facteurs de résistance de microorganismes responsables de zoonoses. Les principales bactéries qui transmettent l’antibiorésistance à l’homme sont les Entérobactéries, les staphylocoques de contact et des aliments et les streptocoques. En Algérie, en milieu hospitalier Staphylococcus aureus est communément résistant à la Pénicilline à hauteur de 90% et récemment, la résistance est apparue vis à vis de l’Oxacilline.
La prise