Technologie du lait et dérivés

1910 mots 8 pages
Minéralisation
2 N organique + H2SO4, H20 (400°C pendant 3h) ---> SO4(NH4)2 + (CO2 + H20) sous forme de gaz (avec la température)

Distillation
SO4(NH4)2+ 2NaOH (excès) ---> SO4Na2 + 2NH4OH
NH4OH ---> NH3 (gaz) + H20, le NH3 est récupéré par distillation par le système d'air frais qu'il fait recondenser les gaz en liquide
NH3 + H20 ---> NH4OH fixation de l'ammoniac sur l'acide borique
NH4OH + H3BO3 (excès) ---> H2BO3NH4 + H20

Titrage
2H2BO3NH4 + H2SO4 ---> 2H3BO3 + SO4(NH4)2
H2BO3NH4 + HCl ---> H3BO3 + Cl((NH4)

Raisonnement au titrage

2NH4OH + H2SO4 ---> 2H20 + (NH4)2SO4
NH4OH + HCl ---> H20 + (NH4)Cl

Cependant mon soucis est le suivant,
Quand je calcul théoriquement la quantité de N organique

C(N org)= (C(HCl)*V(HCl)*M(N))/m(echantillon) je trouve une concentration de 0,6 g pour 100 g de solution.
Mais quand je le fais expérimentalement, j'ai le double en concentration (1,4 g pour 100 g de solution) et donc j'en ai parlé avec ma prof de biochimie et elle aussi ne trouve pas le problème, on aurait pensé que le soucis est qu'il y ai un facteur 2 qui manque dans les équations (on avait pensé à la première réaction avec 2N ---> SO4(NH4)2 mais quand on fait ça et qu'on réfléchis en équivalent, pour remonter jusqu'au titrage, ça sonne faux... et cela marche si on retire ce facteur à ce N, cependant la réaction serait alors fausse !!!

Voilà un peu mon soucis, j'en serais entièrement reconnaissant si vous arriviez à règler mon soucis !!

Méthode de dosage des protéines
Contrairement aux sucres et aux lipides, les protéines contiennent de l’azote. Cette propriété sera exploitée dans la méthode de détermination de la teneur en protéines dans les aliments.
La méthode Kjeldahl est la méthode de référence pour la détermination des protéines dans les aliments. Il existe deux versions de la méthode qui utilisent le même principe: la méthode macro-Kjeldahl et la méthode micro-Kjeldahl. Elles diffèrent

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