tecktonic au maroc

6713 mots 27 pages
Remerciement :
Introduction
Chapitre I : présentation générale de l’entreprise
I. Fiche technique de l’unité
II. Aménagement& équipement
III. Organigramme de l’entreprise
IV. Conformation de diagramme de fabrication des crevettes décortiquée
1. Les ingrédients utilisés au niveau de la Sté
2. Les étapes de fabrication
a. Crevettes grises décortiquées
b. Crevettes nordiques décortiquées
Chapitre II : programme Haccp
I. Constitution de l’équipe d’autocontrôle
II. Plane de l’unité
III. Description des produits fabriqués
1. Crevette grise décortiquée
2. Crevette nordique décortiquée
IV. Diagramme de fabrication
1. Crevette grise décortiquée
2. Crevette nordique décortiquée
V. Programme préalable
1. Procédure de contrôle de construction et des installations
2. Procédure de N&D
3. Procédure de contrôle de lutte contre la vermine
4. Procédure d’hygiène d’employés
5. Procédure d’élimination des déchets
6. Procédure de contrôle de la qualité de l’eau
7. Procédure d’entretien et maintenance des équipements
8. Procédure de formation du personnel
9. Procédure de réception et entreposage des crevettes
10. Procédure de réception et entreposage du conservateur
11. Procédure de réception et entreposage des matériaux d’emballage et étiquettes
12. Procédure de rappel
13. Tableau récapitulatif des programmes préalable
Plan HACCP
VI. Analyse des dangers
1. Analyses des dangers associés à la production des crevettes grises décortiquées
2. Analyses des dangers associés à la production des crevettes nordiques décortiquées
VII. Identification des points critique
VIII. Etablissement des limites critiques
IX. Identification du système de surveillance
X. Arbre de décision pour l’identification des points critiques
XI. Points de contrôle critique pour les crevettes grises décortiquées
XII. Programme HACCP pour le contrôle de la qualité des crevettes grises décortiquées
XIII. Points de contrôle critique pour les crevettes nordiques

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