LE PERSONNEL DE
RESTAURANT

Objectifs :
• Connaître les règles essentielles d’hygiène corporelle et vestimentaire.
• Connaître les points de comportement spécifiques aux professions hôtelières et de restauration.

1. LE PROFIL GENERAL DU PERSONNEL DE RESTAURANT
Qualités requises

Descriptions
Etre en bonne santé et avoir une bonne résistance physique.

L’amplitude horaire d’une journée professionnelle est généralement large. La station debout est quasi constante et la marche est importante.

Avoir de la prestance et de l’élégance.

Il est indispensable de bien se tenir et de soigner sa démarche . En respectant ces règles vous valorisez l’établissement et la clientèle.

Etre adroit et détenir une bonne aisance gestuelle. La manipulation de nombreux matériels, denrées et boissons, à proximité des clients, nécessite beaucoup d’adresse et d’aisance gestuelle.

Etre poli, aimable et respectueux

Ce métier est un métier de service par excellence.

Faire preuve de volonté et de persévérance Cette profession est difficile.

Aimer l’ordre et l’organisation;

Au restaurant chaque chose a sa place.

Savoir se dominer

La clientèle est parfois compliquée et ingrate. Une parfaite maîtrise de soi est indispensable.

Un niveau d’études en enseignement général convenable.

Un niveau minimum de culture générale est nécessaire pour converser avec les clients.

Avoir un langage correct et l’expression facile (bon français indispensable).

Cette qualité permet de faciliter et de rendre la communication agréable.

Posséder une bonne mémoire.

Cela aide par exemple, à retenir les commandes et leur destination. Etre titulaire d’un ou plusieurs diplômes de l’enseignement hôtelier.

CAP, BEP, BAC PRO, BTH, BTS….

Maîtriser au minimum une langue étrangère. De préférence l’anglais en première langue.

Etre physionomiste

Pour reconnaître rapidement les clients.

Maîtriser à la perfection, la profession que l’on a choisie et mettre tout en œuvre pour parfaire ses connaissances.

Qualité