Analyse globale : “The Golden Plate” I. La politique managériale
Le restaurant The Golden Plate est localisé sur la ville de Toulouse, réputée pour sa culture gastronomique, afin de bénéficier d’une clientèle variée.
Notre restaurant a débuté sur une stratégie dirigé vers une clientèle dite « standing », en proposant des menus de qualité, avec, toutefois, des prix relativement bas pour cette catégorie, allant de 10 à 20€, ce qui s’est avéré trop bas, et qui par la suite a entraîné un déficit qui s’élevé à un montant de 172 354,83€ : Le restaurant n’a pas su séduire le segment standing
Nous avons alors décidé de changer de stratégie en nous en orientant sur une clientèle qualifiée « d’ordinaire ». Par la suite, nous avons gardé la même ligne directrice. De par ce déficit, nous avons dû réduire la masse salariale, nous sommes ainsi passés de 5 serveurs à 4 et de 3 cuisiniers à 2. Par la même, nous avons pu un remonter un petit peu le déficit car lors du second exercice nous sommes passé à 159 106,19€. De plus, nous avons élargi le panel des menus, offrant désormais 5 menus allant de 8 à 17€.
Cette variété dans les menus et le ciblage d’une clientèle moins exigeante ont permis d’augmenter les ventes, jusqu’à atteindre un bénéfice de 55 528,45€. Nous aurons procédé à un remaniement des menus, qui s’étendent désormais de 8 à 16€, ainsi qu’à une campagne de communication externe, qui nous a notamment rapporté 20 000€.
Afin de répondre à la demande croissante des consommateurs (41 387 refus lors de l’exercice 3) The Golden Plate a décidé d’ouvrir une troisième salle, et d’augmenter la masse salariale. Au vu du succès entrainé par les menus, nous avons décidé de les maintenir.

II. Politique salariale
Lorsque la clientèle visée était une clientèle standing, nous avions augmenté notre effectif ce qui n’a toutefois pas eu l’effet escompté, ce qui nous a donc conduit à un remaniement salariale traduit par des licenciements (à savoir un serveur en moins ainsi