minéralisation du squelette car le taux de calcium dans le sang (calcémie) est maintenu constant aux dépens du réservoir calcique des os. Des hormones (hormone parathyroïdienne, calcitonine) interviennent dans la régulation de la calcémie.

Poissons (soles) riches en protéines et en phosphore.
Le phosphore (P) est contenu pour l'essentiel (700 g) dans les os et les dents, associé aux ions calcium, mais il participe également à la constitution de molécules fondamentales comme les acides nucléiques (ADN et ARN), l'ATP et les phospholipides des membranes.
L'apport alimentaire, qui est de l'ordre de 1600 mg par jour, est généralement suffisant pour couvrir les besoins de l'organisme qui sont de l'ordre de 700 à 900 mg par jour.

Le tableau ci-dessous précise, pour les principaux ions minéraux, leur besoins quotidiens, leur rôle et les troubles et carences dont ils sont responsables.

Ions minéraux Besoins quotidiens et rôle Troubles / Carences
Sodium
(Na+)
1 à 2 g
Intervient dans :
- l'excitabilité neuromusculaire
- la pression artérielle Baisse de la pression artérielle
Potassium
(K+)
2 à 6 g
Intervient dans :
- la propagation des messages nerveux
- la pression artérielle - Arythmie cardiaque
- Faiblesse musculaire
Magnésium
(Mg2+)
0,3 à 0,4 g
Intervient dans :
- l'excitabilité nerveuse
- le maintien des gradients ioniques
- la résistance aux infections et aux allergies - Fatigue, insomnie, anxiété
- Spasmophilie
- Tétanie
- Risque cardio-vasculaire
- Ralentissement de la croissance osseuse
- Favorise la production de radicaux libres
Calcium
(Ca2+)
0,9 g
Intervient dans :
- la constitution des os et des dents
- la contraction musculaire
- la transmission nerveuse
- la coagulation du sang
Joue un rôle protecteur de l'hypertension artérielle
Prévient l'ostéoporose - Fragilité osseuse par déminéralisation
- Ostéoporose*
Phosphore
(P)
0,7 à 0,9 g
Intervient dans la constitution :
- du