Procédure de torréfaction important

Bien que les produits de succédanés ou les mélanges de produits aient pu avoir un goût équilibré, même bon, ils n’ont jamais pu atteindre le bouquet complet de l’arôme du café en grains avec ses presque mille composants de goût. Et avant tout, à tous ces produits remplaçants manquait la substance psychoactive, la caféine. La ressemblance avec le café – en ce qui concerne le goût et la couleur – a été atteinte par la procédure de torréfaction, car sans être torréfié l’ersatz ne serait pas buvable. Pour la torréfaction maison on utilisait des pinces à rôtir, des casseroles et des tambours à torréfier mais aussi de simples bouts de tôle. A chaleur assez élevée, les produits d’ersatz étaient torréfiés en les remuant ou tournant constamment directement sur le feu. L’art était de reconnaître à la coloration du produit à torréfier (le brun typique du café) la fin de la procédure et de l’empêcher de brûler.

Un choix de produits de succédanés Plantes à racine

Racines de chicorée, betteraves, carottes, pommes de terre, céleri, salsifis, racines d’herbe, panais, cacahuètes, souchet comestible Céréales

Orge, seigle, blé, épeautre, avoine, millet, sagou, sarrasin Graines, noyaux, légumineuses

Glands de chêne, lupins, châtaignes, pois chiches, haricots, graines de tournesols, noyaux de cerises, noyaux d’abricots, noyaux de pêches, noyaux de pruneaux, noyaux de dattes, graines de lin, graines de courges, graines de concombres, graines de groseilles, de mûres, caroube, bardane, graines de chanvre, grains de gaillet Fruits secs, noix

Figues, pommes, poires, pruneaux, abricots, marrons, châtaignes, noisettes, noix, amandes, faînes, cynorhodon, baies de genièvre, cerises sauvages Autres substances

Croûte de pain, malt, marc de raisin, caramel

Manger ce que nous offre la Nature...