Promotion 2011-2013 : Bière Ambrée « Golden Beverius »

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FABRICATION D’UNE BIÈRE
Nous allons fabriquer dans un premier temps une bière d’abbaye blonde légèrement houblonnée. Il s’agit d’une bière typiquement belge au caractère malté avec une touche sucrée. Il s’agit d’une bière pure, douce et arrondie, nommée Golden Beverius. Des arômes fruités peuvent se développer en fonction de la levure utlisée. Ces caractéristiques sont les suivantes :  Densité initiale : 1.068.  Teneur en alcool : 7 % vol. Nous fabriquerons environ 20 litres. Les indications en vert font références à la fiche de brassage de la bière « Golden Beverius » présentée en annexe 1. Une fois les différentes étapes maitrisées, vous pourrez fabriquer votre propre bière en recherchant les ingrédients nécessaires pour l’obtention des caractéristiques désirées.

L’étape de maltage est déjà effectuée. Il reste 11 étapes à effectuer ! Les 7 premières étapes s’effectueront sur une journée complète Avant de commencer, vérifier les points suivants : Le matériel : La propreté du matériel est primordiale pour la qualité de la bière. Une infection donnerait mauvais goût à la bière et pourrait la rendre imbuvable. Le matériel en aluminium est proscrit (risque de réagir avec la bière) Les cuves doivent être en inox. Le matériel spécifique à la brasserie est présenté en annexe 2. Les matières premières : L’eau ; l’eau de source est préférable. Elle doit être de préférence à un pH de 5 à 5,5 (les enzymes qui vont dégrader l’amidon travaillent mieux dans un milieu acide). Nous utiliserons l’Eau Cristalline Les ingrédients sont fournis sous forme d’un kit qui comprend : Le malt (orge germé puis chauffé) Le houblon Les levures

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Étape 1 : Le concassage du malt.
Le concassage du malt se fait avec un moulin à malt. Concasser n’est pas moudre. Contrôler au début le réglage du moulin.

A défaut de moulin, concasser grossièrement les grains à l’aide d’un mortier et d’un pilon en porcelaine.
Le grain