Sommaire

Introduction……………………………………………………………………………………………………………………..…p2

I/ Le sens du goût …………………………………………………………………………………………………p3
1) La langue et les papilles gustatives ..........…………………………………………….p3à5
2) La salive et la température……………………………………………………………………..p6

II/ L’influence de la perception olfactive sur le goût....p7
1) Fonctionnement du sens…………………………………………………………………p7à9
2) Expériences ……………………………………………………………………………………….p9à10
3) Conclusions ………………………………………………………………………………………p10

III/ Le rôle de la perception visuelle dans la perception gustative …………………………………………………………………………………………………………………p11
1) Fonctionnement du sens ………………………………………………………………p11à12
2) Expériences ……………………………………………………………………………………..p12à13
3) Interprétation des résultats …………………………………………………………..p13

Conclusion …………………………………………………………………………………………………………...p15
Remerciements …………………………………………………………………………………………………p16

Annexes
-Glossaire …………………………………………………………………………………………………………………... p18
-Protocoles des expériences …………………………………………………………………………………….p19à 20
-Bibliographie et sitographie……………………………………………………………………………………………p21

Introduction

Du point de vue physiologique, les sens sont les organes de la perception. Un sens peut se définir comme un système de récepteurs, ou cellules sensitives, capables de capter et de traduire plusieurs formes d’énergie, puis ensuite de les transmettre au système nerveux central, où elles seront interprétées par le cerveau. Selon le type de stimulation, les centres de traitement dans l’encéphale diffèrent. Il existe une zone spécialisée dans chaque type de stimuli.
L’être humain possède cinq sens différents : la vue, l’odorat, l’ouïe, le toucher et le goût. Ce dernier permet de reconnaître et d’attribuer une saveur à chaque aliment. Pour cela, nous disposons de différents outils et mécanismes.
Nos sens nous influencent au quotidien, par exemple lorsque nous mangeons. Rien qu’en voyant ou en sentant un aliment, on peut connaître son