Expérience ananas/gélatine.

Nous avions pris deux boîtes de pétri et fait de la gélose à partir de la gélatine de porc. Ensuite nous avions introduis des morceaux d'ananas à l'intérieur . Nous avons pu alors constaté que la gélose qui était devenue solide s'était liquéfié. Nous avons alors renouvelé l'expérience mais cette fois-ci en chauffant les morceaux d'ananas. Le constat a été que la gélatine ne s'est point liquéfie.

D'où la problématique :
Pourquoi l'ananas lorsqu'il est chauffé ne liquéfie plus la gélose contrairement à l'ananas qui ne l'est pas ?

Qu'est-ce-qu'une enzyme ?
Une enzyme est une protéine qui joue un rôle de catalyseur biologique, c'est à dire qui augmente la vitesse de réaction. Elle facilite une réaction biochimique, transformation chimique d'une substance en une autre substance à l'intérieur du corps. Sans pour autant en modifier les produits. Elle est capable d'abaisser l'énergie d'activation, donc la quantité d'énergie nécessaire pour lancer un processus chimique et ainsi d'accélérer les réactions chimiques du métabolisme mais sans modifier l'équilibre formé. Les enzymes agissent à faible concentration et elles se retrouvent intactes en fin de réaction.

Graphique :

Diagramme de la catalyse enzymatique montrant la différence dans l'énergie d'activation dans une réaction non catalysée (rouge) ou catalysée (bleu). De plus, comme il est plus aisé d'atteindre un niveau énergétique inférieur, la réaction peut avoir lieu plus fréquemment, ce qui se traduit par une vitesse de réaction qui augmente.,

L'ananas contient des protéines très caractéristiques, qui sont des enzymes, elles ont la propriété de découper d'autres protéines. Or la gélatine que l'ont a utilisée au début est précisément une protéine.

Dans notre cas, les molécules de gélatine qui se sont attachée pour former un réseau qui immobilisent les molécules d'eau sont découpées par les enzymes contenue dans l'ananas.

Lors de la deuxième partie de l'expérience