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Comment le chocolat est-il conçu et quels sont ses effets sur l’homme ?

Thème :
L’homme et la nourriture

Sommaire :

- LES DIFFERENTS TYPES ET ETATS DU CHOCOLAT I. Les différents types de chocolat II. Les différents états du chocolat

- LA FORMATION DU CHOCOLAT I. Écabossage, fermentation et séchage II. Torréfaction, concassage et broyage III. Ajout d’ingrédients et conchage IV. Tempérage et moulage

- LES EFFETS DU CHOCOLAT SUR LE CORPS HUMAIN I. Les effets physiques II. Les effets sur l’organisme

- LES EFFETS PSYCHOLOGIQUES DU CHOCOLAT I. Les substances contenues dans le chocolat II. Les effets antidépresseurs III. Les effets stimulants IV. Les effets aphrodisiaques

Introduction :

Le chocolat est souvent dégusté entre les repas et à divers effets sur la santé ainsi que le système nerveux. Il a une action anti-dépressif, stimulatrice et enfin aphrodisiaque. En sachant qu’il existe plusieurs types de chocolat et que celui-ci a plusieurs états, nous allons dans un premier temps découvrir les différents types et états pour nous intéressez ensuite sur la fabrication du chocolat. Au final, nous aboutirons aux effets sur le corps humain et sur la psychologie.

- LES DIFFERENTS TYPES ET ETATS DU CHOCOLAT

Nous savons maintenant que le chocolat est à la base constitué de cacao et de sucre.

I. Différents types de chocolat :

1) Le chocolat noir :
Le chocolat noir est un chocolat qui contient au moins 35% de cacao et peut contenir jusqu’à 99% de cacao, il est alors dit amer. La qualité du chocolat noir ne dépend pas de son pourcentage en cacao mais des ingrédients utilisés. Un chocolat noir contient 480 kcals. 100 g de produit contient 53 g de glucides et 28 g de lipides.

- A 30% de matière sèche de cacao, 12% de cacao dégraissé, 18% de beurre de cacao, le chocolat noir s’appelle « chocolat de ménage ».

- A 35% de matière sèche de cacao, 14% de