Travaux personnels encadrés

Par Bao Anh NGUYEN, Thuy Trang HOANG, Ngoc Thach NGUYEN
Elèves 1ereS

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SOMMAIRE

I. Introduction

II. Le piment
A : Présentation du piment
B : Les effets du piment

III. La capsaïcine
A : histoire et principes de la molécule
B : Mécanisme de l’action
C : l’extraction de la molécule capsaïcine

IV. Comment réduit l’effet du piment
A : Sondage
B : Les moyens permettent de lutter contre la capsaïcine

V. Conclusion

Partie 1
Introduction

Aujourd’hui, les épices sont très utilisés dans la gastronomie des différents pays. On peut constater que le piment est une épice qui est très utilisé dans les pays asiatique (le kimchi pour la Corée du sud, curry pour l’Inde, Neua pad prik (bœuf sauté au piment) pour Thaïlandais, etc.). Ces plats sont très connus partout dans le monde avec l’utilisation du piment, une épice favorise des pays asiatiques et Amériques centraux. La culture du piment existe depuis longtemps, à Tehuacan, on cultivait 7500 ans avant J.C. L’homme utilise le piment pour ses propriétés médicinales. Mais le piment et le poivron ont mis longtemps à s’imposer dans nos assiettes car c’est seulement à la fin du XVème siècle, avec la découverte de l’Amérique de Christophe Colomb, le piment fut introduit en Europe et deviendra “l’épice pour les pauvres”. Au XVII et XVIIIème siècle, les épices importées sont très cher, le piment remplace alors certaines épices comme le poivre d’Inde et grâce au voyage de Magellan, il fut introduit dans le monde. Chaque fois on mange du piment il nous donne des différents effets et son goût est très recherché.

Le piment fait partie de la famille des solanacées (comme la tomate, l'aubergine, l'alkékenge, la pomme de terre,etc.) du genre Capsicum (nom générique des piments) Sa période de floraison est l’été et la récolte se passe de