Tpe sur les produits bio dans les cantines

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  • Publié le : 20 mars 2010
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Les produits biologiques dans les cantines

L'alimentation biologique (bio) est un marché qui n'a pas été frappé par la crise. A partir des années 1990, elle connaît une forte expansion en France. La hausse de la consommation de produits bio ces dernier temps n'est pas spectaculaire, mais tout de même, en période de crise elle est significative. En 2008, presque un français sur deux, soit44%, a consommé un produit bio au moins une fois par mois, soit 2% de plus qu'en 2007 d'après l'Agence bio. Pour 2009 il était prévu que la consommation augmente encore. Les français qui consomment des produits bio considèrent que ces produits sont sains, naturels et préservent l'environnement. Les français sont ainsi chaque année plus nombreux à opter pour une alimentation bio qui est plus saine, àla fois pour leurs corps et pour la planète. C’est ainsi que beaucoup d’associations comme la WWF insitent un grand nombre de cantines à passer bio afin de préserver la nature en vue du réchauffement climatique, et aussi de préserver la jeunesse en vue de leur santé. Quelques cantines commencent à passer au bio avec pour but le confort de leurs consommateurs et le respect l'environnement. En2007, environ 5 millions de repas bio ont été servis contre 400 000 repas bio servis en 2000. Toute fois la restauration scolaire est restée en marge de ce phénomène et les cantines bio restent rares. Le Grenelle de l’environnement s’est fixé de servir 20% de repas bio dans l’ensemble de la restauration collective publique jusqu’à 2012. Pour l’instant, en 2009 nous sommes seulement arrivés à 0,5% derepas bio servis dans la restauration collective publique. Nous allons donc nous intéresser au développement des cantines bio françaises d'ou notre sujet : les produits biologiques dans les cantines.
Pour déployer ce sujet nous allons dégager une problématique : " Dans quelle mesure peut-on introduire les produits biologiques dans les cantines?".
Nous allons répondre à cette problématiqueen deux étapes. La première partie s'intitule " Est- il possible de proposer des produits bio à un prix équivalant aux produits conventionnels (non bio)?" dans laquelle nous allons expliquer pourquoi les produits bio sont plus chers et montrer comment on peut acheter du bio moins cher. La deuxième partie se nomme "Les familles sont-elles prêtes à payer plus cher?", où nous allons expliquer lebienfait des produits bio sur la santé et l'écologie, puis faire part de l'avis des familles à propos des produits bio.

I. Est-il possible de proposer des produits bio à un prix équivalent aux produits conventionnels ?
A. Pourquoi le bio est-il aussi cher ?

Il existe beaucoup d’enquêtes sur la différence des prix entre les produits bio et les produits conventionnels. Les résultats de cesnombreuses enquêtes varient beaucoup. En général, les produits bio sont 20 à 30 % plus chers que les produits équivalents non-bio. Par exemple, si on achète une bouteille d'huile d'olive chez "Naturalia" (un magasin bio) elle va couter 7,47 euros contre 5,68 euros par une grande marque et seulement 3,70 euros par une marque distributeur. On ne va pas se contenter de cet exemple : «consoGlobe» aréalisé une enquête dans laquelle ils ont comparé les prix d’un panier de produits bio, d’un panier de produits conventionnels de grandes marques et d’un panier de produits conventionnels de la marque distributeur. Le panier est constitué de 15 produits courants issus d’un supermarché en ligne d’un grand distributeur français. Les personnes qui se sont chargé de l’enquête ont pris soin de choisir desproduits équivalents au niveau du poids, du type d’emballage et des valeurs nutritionnelles :
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On constate que la différence est importante entre le panier bio et le panier de la marque distributeur. La différence s’élève à 16 euros soit 35% alors qu’il n’y a que 15 produits dans le panier. On peut en conclure que si un ménage a deux enfants et s’ils ne mangent uniquement bio, le...
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