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L'aspartame est un edulcorant de synthese composé chimiquement par la liaison de deux acides aminés naturels: l'acide aspartique ainsi que la phénylalaline, il est egalement composé d'un groupement esther.
La phénylalaline est estérifiée par un méthyle, donnant à l'aspartame l'autre nom de L-Aspartyl-L-phénylalanate de méthyle.
L'acide aspartique est un acide aminé qui possede deux groupements fonctionnels, de fait il est composé d'un groupe carboxyle : COOH, et d'un groupe aminé: NH2.
La phénylalaline, elle, est un acide aminé dit " essentiel ", c'est a dire qui n'est pas synthétisé par l'organisme, et qui par consequent doit etre apporté par la nourriture. Il possede comme l'acide aspartique un groupe amine (NH2) et un groupe carboxyle (COOH).
La fonction ester est un carbone portant simultanément un groupement carboxyle C=O et un groupement OR ( R= radical carbonné).
Sa formule brute est : C14 H18 N2 O5
LE XILYTOL
Le xylitol fait partie des additifs alimentaires, c'est un edulcorant naturel. Le xilytol est un sucre alcool a 5 atomes de carbone. Il fait partie de la famille des polyols ( autrement denommés polyalcools ou glycoles). Sa formule chimique brute est C5 H12 O5. Le sucre de bouleau possède 5 groupements alcools, c'est donc un pentol ou pentanol. La famille des polyols est un ensemble de molecules frequament retrouvées dans le monde vegetal. Elles existent sous deux formes : les alditols ( chaine carbonée linéaire) et les cyclitols (chaine carbonée créant un cycle)
Le xylitol contient deux groupes fonctionnels alcool primaire: CH2OH, deux groupe hydroxile OH
MOLECULE DU XYLITOL FORMULE TOPOLOGIQUE
LE GLUCOSE
Le glucose est un sucre monosaccharique (ose); ce sont les sucres les plus simples, de la famille des aldohéxoses. Un aldohexose esr un ose composé de 6 atomes de carbone et dont le premier possede une fonction aldéhyde. Le glucose est formé d'un