TRACABILITE ET CRITERES DE QUALITES

1-traçabilité et intérêt du procédé :

Elle vise à identifier les différentes étapes d’élaboration d’un aliment, de l’origine de la matière première à sa commercialisation, elle est définie par la norme internationale ISO 8402 comme l’aptitude à retrouver l’historique, l’utilisation ou la localisation d’une entité au moyen d’identifications enregistrées. C’est la carte d’identité du produit : contrôles par la DGCCRF.
La traçabilité permet le retrait rapide d’une denrée et un avertissement aux consommateurs qui la détiendraient. Cela permet d’identifier un animal à chaque étape de sa transformation et d’attester de son origine à tous les stades de la filière.

2-organisations ayant un rôle de veille sanitaire :

-la DGS : direction générale de la santé : contrôle les eaux destinées à la consommation, rattachée à la DDASS, définit les critères de potabilité.

-la DGAL : direction générale de l’alimentation : réglementation relative à l’hygiène.

-la DGCCRF : s’assure que les acteurs de la chaîne alimentaire respectent et applique les regles définies pour la composition, la transformation et la diffusion des produits.

-L’INVS : observation d la santé d’une population : toutes les maladies.

-l’AFFSSA : évalue les risques nutritionnels et sanitaires des aliments.

-l’autorité européenne alimentaire : fixe le cadre législatif.
3-les critères de qualité :

-label rouge : le produit possède un ensemble de caractéristiques spécifiques, établissant un niveau de qualité supérieure le distinguant de produits similaires.

-l’AOC : appellation d’origine contrôlée : qualité du produit due au milieu géographique, et dont la production, la transformation et l’élaboration ont lieu dans une aire géographique délimitée.

-l’IGP : indication géographique protégée : comme AOC, le produit ne peut bénéficier d’une IGP que s’il bénéficie d’un label ou d’un certificat de conformité.

-le logo : AB : agriculture biologique : produits contenants