Chez les ruminants ( les vaches, moutons, chevreuils , cerfs,) l´estomac est composé de pl*usieurs poches** appelés aussi **digesteurs* par fermentationqui consiste en la décompositionde la nourriture par les bactéries. Cela veut dire que la nourriture est préparée pour la digestion dans une ´´ cuve´´* la *panse , á l´aide de microorganisme. Ensuite les substances nutritives sont transformées par différents moyens en masse corporelle, laits, chaleur, mouvements, (motricité) A titre de comparaison, les cochons et nous les humais sommes équipés d´un estomac á une seule poche, où la digestion est le résultat de l´action de l´aigreur par les enzymes. La nourriture est composée de protéines, de matières grasses, de lipides, de glucides, des substances minérales ainsi que des substances actives (vitamines aligot-éléments………….) Les produits finis de la désintégrationdes glucides sont les acides gras, les acides acétiques, acide propionacides butyriques ainsi que des gaz au méthane, et le gaz carbonique, Les protéines du fourrage sont sujets á une désintégration par les bactéries. Ils sont transformés dans la panse dans une proportion de 60 á 90% en ammoniac (avec une différenceselon la nature des pâturages) De cet ammoniac, d´autres transformations sont faites á traves des microorganismes en protéines bactériennes nécessaire pour la formation du lait et de la viande. L´offre énergétique dans une ration adaptée aux ruminants doit être assortie ou synchronisée á la protéine brute. De la composition du lait, unprofessionnel peut déterminer la nature de l´alimentation et les conditions de l´élevage. Cette évaluation nécessite des connaissances techniques approfondies, puisque tous les facteurs mentionnes doivent être interprétés correctement pour donner des résultats concrets au cours de l´analyse du lait. Les informations de cette analyse sont consignées dans un registre le livre de décrochage (Données informatisées) Ce sont des paramètres