QU'EST-CE QUE LA TRACABILITE ?
Différentes définitions existent selon l'angle abordé :

Angle « matière »
Cette définition s'intéresse au cheminement des produits tout au long de la chaîne alimentaire : traçabilité matière.
Ce règlement introduit aussi l'obligation pour les opérateurs d'engager des procédures de retrait ou de rappel en cas de non-conformité d'un produit.

Angle « qualitatif »
La traçabilité peut avoir aussi comme objectif d'assurer une identité préservée (absence d'OGM, absence d'allergène, appellation protégée ... ) ou encore de suivre une information réglementée.

Angle « documentaire »
Selon la norme ISO 9 001: 2000, la traçabilité est définie comme «l'aptitude à retrouver l'historique, la mise en œuvre ou l'emplacement de ce qui est examiné».
Cette définition insiste sur l'historique et la maîtrise de l'information.

La nouvelle norme ISO 22000 «Système de management de la sécurité des denrées alimentaire», complète cette définition par une exigence de maîtrise du système documentaire et des enregistrements.

Ces définitions illustrent bien la nécessité de relier les différents aspects de la traçabilité que sont la traçabilité matière et la traçabilité des données de production.

LA TRACABILITE : QUEL INTERET ?
Ceci étant dit, la traçabilité reste toujours un outil de communication indispensable, un argument commercial, et un outil de gestion interne.

Outil de communication (consommateur)
Aujourd'hui, informer le consommateur est une nécessité absolue pour le rassurer.
Lui donner les informations qu'il attend en toute transparence sur l'origine des animaux et des végétaux qu'il consomme est la preuve de la qualité de fabrication : produit issu de l'agriculture biologique, produit sous AOC, identification viande, respect de la chaîne du froid...

Argument commercial (clients)
Toute démarche qualité augmente le potentiel de confiance des clients : toute entreprise qui ne se soumet pas à la généralisation de la procédure