LA TVA

1. Les taux de TVA applicables sur les ventes en hôtellerie et restauration :

Nature de la prestation
Base de calcul de la TVA
Taux de TVA applicable
Hébergement
Prix hors taxe
5,5%
Restauration consommée sur place
Prix hors taxe service compris
19,60%
Petits déjeuners
Prix hors taxe
19,60%
Téléphone
Prix hors taxe
19,60%
Restauration à emporter
Prix hors taxe
5,50%
si le restaurateur prouve qu’il s’agit de restauration à emporter
Pensions et demi-pensions
Prix hors taxe après partage du prix T.T.C.
75% du TTC à 5,50% et 25% du TTC à 19,60%

2. Formules de calcul de base

TTC = HT x (1 + t)
TTC à 19,6% = HT x 1,196
TTC à 5,5 = HT x 1,055

HT = TTC / (1 + t)
HT à 19,6 = TTC / 1,196
HT à 5,5% = TTC / 1,055

TVA sur les pensions
HT à 19,6% = (TTC x 0,25) /1,196
HT à 5,5 = (TTC x 0,75) / 1,055

Exercice :

Complétez le tableau suivant :

Les tableaux de gestion adaptés à l’hôtellerie

1. Schéma général du tableau de gestion

Chiffre d’affaires
- Consommation de matières
= Marge brute
- Charges de personnel
= Marge sur cout principal
- frais généraux
= Résultat brut d’exploitation
- Coûts d’occupation
= résultat courant

Les tableaux de gestions adaptés aux besoins de l’hôtellerie sont organisés autour de 5 indicateurs et font apparaître distinctement 4 masses de charges.

2. Le coût matière

Dans un restaurant, l’un des coûts les plus importants est le coût matières. Son montant dépend de la qualité de la prestation proposée, du coût des ingrédients utilisés, des fiches techniques. Le coût matières doit être diminué du coût des avantages en nature (= production immobilisée ou consommée).
Dans un hôtel, le coût matières est constitué du coût des produits d’accueil. Il est relativement faible.
D’où l’intérêt de séparer l’activité restauration de l’activité hébergement pour le calcul des coûts des matières utilisées.

Marge brute = chiffre d’affaires – coût matières

3. Le coût personnel

Le 2ème coût important en hôtellerie-restauration concerne le coût