Tva baisse

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La baisse de la TVA dans la restauration
perceptions croisées des Français et des restaurateurs

Octobre 2009

Sommaire

1 - La méthodologie
2 - Les résultats de l'étude
A – Le contexte économique de la restauration B – La baisse de la TVA : adhésion et usages

C – Les effets de la baisse des prix et les intentions d’usage de la baisse de la TVA

1

Note méthodologiqueÉtudes réalisées pour :

Médicis
RESTAURATEURS
GRAND PUBLIC

Echantillons

Échantillon de 301 restaurateurs, représentatif des entreprises françaises du secteur de la restauration (Hôtels et hébergements similaires ; Restauration traditionnelle ; Cafeterias et libres services ; Débits de boisson). (*) La représentativité de l’échantillon a été assurée par la méthode des quotas (tailled’entreprise, secteur d’activité) après stratification par région.

Échantillon de 1004 personnes, représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus. La représentativité de l’échantillon a été assurée par la méthode des quotas (sexe, âge, profession du chef de famille) après stratification par région et catégorie d’agglomération.

Modes de recueil

Les interviews ont eu lieu partéléphone sur le lieu de travail des personnes interrogées.

Les interviews ont eu lieu par téléphone au domicile des personnes interrogées.

Dates de terrain

Du 2 au 5 octobre 2009
(*) Remarque : Les sandwicheries et les fast-food déjà soumis à la TVA à 5,5% n’ont pas été intégrés à l’échantillon

Du 1er au 2 octobre 2009

2

A

Le contexte restauration

économique

de

la

3 La fréquentation des restaurants
GRAND PUBLIC Question : A quelle fréquence allez-vous au restaurant ?

Souvent

10%

Régulièrement

15%

De temps en temps

62%

Jamais

13%

4

Le jugement sur l'activité économique du restaurant
RESTAURATEURS Question : Diriez-vous que l’activité économique de votre établissement est … ?

Ensemble des restaurateurs Octobre 2009
TOTALSatisfaisante
65%

Ensemble des hôtels-restaurants Mai 2009 1
TOTAL Satisfaisante Tout à fait satisfaisante
62%

Tout à fait satisfaisante Plutôt satisfaisante
TOTAL Pas satisfaisante Plutôt pas satisfaisante Pas du tout satisfaisante

5%

14%

60%

Plutôt satisfaisante TOTAL Pas satisfaisante
Plutôt pas satisfaisante Pas du tout satisfaisante

48%

35%

38%

23%

23%12%

15%

1

Baromètre d’opinion des commerçants Ifop-Médicis vague 4

5

L'évolution constatée dans les habitudes de la clientèle
RESTAURATEURS Question : Depuis le début de la crise économique à l’automne dernier, avez-vous constaté dans votre établissement … ?

Une baisse de la fréquentation

71%

29%

Une baisse de la facture moyenne d’un repas

65%

35%

Oui

Non6

B

La baisse de la TVA : adhésion et usages
7

Le jugement à l'égard de la baisse de la TVA
RESTAURATEURS Question : Selon vous, la baisse de la TVA à 5,5% dans la restauration est-elle … ?

TOTAL Une bonne mesure

92%

Une très bonne mesure

54%

Une assez bonne mesure

38%

TOTAL Une mauvaise mesure

7%

Une assez mauvaise mesure

5%

Une très mauvaise mesure2%

8

Les usages de la baisse de la TVA
RESTAURATEURS Question : Vous personnellement, comment avez-vous utilisé cette baisse de la TVA dans votre établissement ?

Vous avez maintenu l’emploi

70% 65% 42% 36% 33% 32% 27% 3% Oui Non 97% 58% 63% 67% 67% 71%

29% 35%

1%

Vous avez baissé vos prix

Vous avez réalisé des investissements

Vous avez amélioré vos marges

1%Vous avez embauché

Vous avez amélioré votre trésorerie

1%

Vous avez augmenté les salaires

2%

Un autre usage

Nombre moyen d’usages : 3

Ne se prononcent pas
9

La répartition de la baisse de la TVA
RESTAURATEURS Question : Sur 100 euros récupérés grâce à la baisse de la TVA, pouvez-vous indiquer comment ils se répartissent sur chacun des usages que vous venez de citer...
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