THOMAS Bastien et Victor Priol

Séance 4 : Quels sont les principaux constituants du vin?

Test de la mise en évidence de l'eau:

On a pris du sulfate de cuivre anhydre, il est blanc.
Quand on rajoute la vin le sulfate de cuivre anhydre devient bleu.

Conclusion: Donc il y a de l'eau dans le vin.

Test de la mise en evidence du glucose :

On a mis 2ml de vin dans un tube a essai, Nous avons rajouté quelques gouttes de liqueur de Fehling, Puis on a fait chauffer la solution 1 minute on remarque qu'un précipité rouge-brique se forme.

Conclusion: Donc il y a du glucose dans le vin,

Test de la mise en évidence de l'alcool:

Nous avons mis 2ml de vin dans un tube a essais, Nous avons rajouter quelques gouttes de permanganate, on remarque que le permanganate se décolore,

Conclusion: Donc il y a de l' alcool dans la vin,

Test de la mise en évidence de l'acide :

Nous avons mis une goutte de vin sur le papier PH et on remarque qu'il devient orange, Avec la boite a PH on constate que le PH est entre 3 et 4 et grâce au Phmètre on a pu connaître la valeur précise qui de 3,3,

Conclusion : Etant donné que le PH est inférieur a 7, on conclut qu'il ya des solutions acides dans le vin,

On constate des différences avec le raisin comme la présence d'alcool et l'absence de lipide, le sucre est présent dans le vin mais en moins grande quantité que dans le raisin.

Principe du montage de distillation fractionnée: son principe est de séparer les différents constituants d'une solution. D'abord, la solution est chauffée jusqu'à ébulition. Après, les vapeurs montent dans la colonne de séparation, elles se refroidissent et se condensent sur la surface interne de la