Olère a dessiné de 1945 à 1962. Ses dessins sont parfois les seuls documents visuels que nous possédions. Lorsque des photos d'époque faites par des SS ont été trouvées plus tard (comme celles de la salle des fours ou celles des bâtiments du crématoire) ou des plans de ce bâtiment, il s'est avéré qu'ils étaient superposables aux dessins de David Olère, qui étaient d'une précision d'architecte. Il fournit par exemple des plans en coupe de ces installations, détruites peu avant l'évacuation du camp, afin d'expliquer comment fonctionnent les usines de mort nazies. Bien qu'appelé à dessiner pour des SS (il se montre sur l'un de ses dessins en train de réaliser une marine sur un abat-jour de peau), il ne pouvait évidemment pas réaliser de croquis sur place.

Il se représente souvent dans ses dessins, identifiable à son matricule. Outre la scène de la "Selection" et du gazage, pouvant porter sur des groupes ou des individus, il a dessiné son travail dans les mines (après l'évacuation de Birkenau), et des scènes de prière, ayant rapidement croqué une étoile de David et une figure de Jésus sur du papier d'emballage pour ses camarades de baraque lors du dernier hiver passé à Auschwitz (un dessin représente les Juifs et les Chrétiens priant, pendant qu'un prisonnier fait le guet, cette activité étant, comme beaucoup d'autres interdites).

Pascal Croci le mentionne dans sa bande dessinée sur Auschwitz qui évoque elle aussi les membres du Sonderkommando.

Exemple d'oeuvre : Les Inaptes au travail, peinture datant de son séjour à Auschwitz, représentant des juifs inaptes au travail (donc des femmes et des enfants) dans un camp