FICHE ELEVE: Fiche TP2 Semaine2

PRATIQUER DES RAISONNNEMENTS SCIENTIFIQUES : LA METHODE EXPERIMENTALE.
Objectif de connaissance : activité catalytique des biocatalyseurs (enzymes)
Objectifs méthodologiques : formuler une hypothèse, concevoir et réaliser un protocole expérimental, noter les résultats et les interpréter, affirmer ou infirmer l’hypothèse, généraliser, savoir rédiger un compte rendu.
Matériel : bains-marie, portoir, tubes à essai, amidon en poudre, béchers, bandelettes réactives au glucose, comprimé d’amylase végétale sous forme d’amylodiastase à réduire en poudre, mortier et pilon, spatule, pipette plastique, plateau de coloration, eau iodée.
Note : votre matériel sera rangé et les paillasses nettoyées 15 min avant la fin de la séance.

1/ L’ACTIVITE CATALYTIQUE DES ENZYMES.

Les enzymes interviennent dans les phénomènes digestifs mais aussi dans de nombreuses réactions qui ont lieu dans l’organisme. Leurs actions sont variées, pourtant elles sont toutes des biocatalyseurs et présentent des propriétés communes.
Problème : quelles sont les propriétés des biocatalyseurs ?

Vocabulaire :
Amidon : polymère de glucose. L’amidon est une macromolécule alors que le glucose est un sucre de petite taille et réducteur. Note : l’empois d’amidon est obtenu en mélangeant amidon et eau vers 37°C.
Catalyse : accélération d’une réaction métabolique ou chimique par la présence d’une substance, le catalyseur.
Maltose : dimère de glucose. C’est un sucre.
Hydrolyse : décomposition chimique d’une molécule par fixation d’eau.

a- Enzyme, production de l’organisme et digestion de l’amidon.

Chez de nombreux individus, un morceau de pain mastiqué laisse au bout de quelques minutes, un goût sucré dans la bouche. Une transformation à eu lieu : l’amidon du pain a été hydrolysé en une molécule plus petite, le maltose, lui-même hydrolysé en glucose.
La salive est le suc digestif qui permet cette transformation. Pourtant chez d’autres individus, le goût