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  • Publié le : 12 février 2009
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La tarte flambée : une pizza à l’alsacienne

Aux 18ème et au 19ème siècles, la tarte flambée était préparée dans le Kochersberg pour le repas de midi. Ce rectangle de pâte àpain, garni de crème, d’oignons et de lardons est aujourd’hui très populaire. Mais ce plat alsacien fut longtemps méconnu, car il n'était préparé que par ceux qui possédaient unfour à pain. Autrefois, on profitait des premières flammes lors de la mise en route du four pour faire cuire la tarte. D'où son nom de "tarte aux flammes", devenu dans le langagecourant : tarte flambée.

La recette

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de pâte à pain – 2 oignons – 60 grammes delardons fumés – un peu de beurre - 20 cl de crème fraîche épaisse – 20 cl de fromage blanc – 1 cuillère à soupe d’huile de colza – sel, poivre, muscade

Préparation

•Préchauffer le four à 270°C (thermostat 9 - 520°F)
• Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec le beurre
• Retirer les oignons de la poêle et y faire rissoler leslardons quelques minutes, sans ajout de matière grasse
• Mélanger la crème, le fromage blanc, les oignons, les lardons. Saler, poivrer, muscader
• Etaler la pâte en fine couchesur une plaque allant au four
• Recouvrir la pâte du mélange fromage blanc / oignons / lardons et arroser le tout d’une cuillère à soupe d’huile
• Enfourner et cuire 10minutes.

NB : il est possible de décliner cette recette avec de l’emmental râpé, des champignons frais ou du munster.

Vin d’accompagnement

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