I ­ Présentation en détaille du légume 1) Le légume La pomme de terre (ou patate) est un tubercule (organe de réserve, généralement souterrain, qui assure la survie des plantes pendant la saison d'hiver ou en période de sécheresse) comestible originaire de la cordillère des Andes dans le sud­ouest de l' Amérique du Sud où son utilisation remonte à environ 8 000 ans. Introduite en Europe vers la fin du XVI e siècle à la suite de la découverte de l'Amérique par les conquistadors espagnols, elle s’est rapidement diffusée dans le monde et est en 2015 cultivée dans plus de 150 pays sous pratiquement toutes les latitudes habitées. La pomme de terre contient beaucoup plus d’amidon (un glucide) que la plupart des légumes. C’est pourquoi certains nutritionnistes croient qu’on devrait plutôt la considérer comme un féculent, dans la même catégorie que le pain et les pâtes. Elle contient d’ailleurs une quantité impressionnante de vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, C) et de minéraux (fer, potassium, magnésium, phosphore, zinc … ) en fonction de son mode de cuisson.
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(77% d’eau, 17,6% d’amidon, 2% de vitamines et minéraux, 1,9% de protéines, 1,8% de fibres et 0,1% de matières grasses). Elle a donc sa place dans un régime alimentaire varié et équilibré. La pomme de terre est le légume le plus consommé en Amérique du Nord, mais malheureusement trop souvent sous forme de frites.
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Plus elles sont colorées, plus elles sont bénéfiques. Il existe maintenant sur le marché des pommes de terre dont la chair est de couleur variée (bleu ou violet, jaune, rouge). Ces variétés sont particulièrement intéressantes en raison de leur contenu exceptionnellement élevé en antioxydant (les antioxydants s’opposent à des molécules qui perturbent le fonctionnement de nos cellules,