L'alimentation vivante

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MANUEL DE COURS DE CUISINE

"Alimentation vivante"

Aspects théoriques et pratiques

Présenté par Diane Langlois

2 ième Édition

Février 1994

TABLE DES MATIÈRES

L'alimentation vivante; alimentation optimale .................................................................................................1 COURS #1.....................................................................................................................................2 A. Équipement de hase ...........................................................................................................................2 B. Garnir le garde-manger ................................................................................................................2 C. Les assaisonnements.....................................................................................................................3 D. Petits trucs divers .............................................................................................................................5 E. Les laits végétaux ............................................................................................................................. 5 F.Les jus .................................................................................................................................................9 1. Les jus verts et le jus d'herbe de blé ........................................................................ 9 2. Les jus de fruits..............................................................................................................13 COURS #2............................................................................................................................................................16 A. Les aliments lacto-fermentés ........................................................................................................16 1. Définition.............................................................................................................................16 2. La fermentation lactique ................................................................................................. 17 3. Bref historique ................................................................................................................ 17 4. L'intérêt nutritionnel des aliments lacto-fermentés................................................. 17 a) Prédigestion des nutriments ............................................................................ 18 b) Destruction de substances indésirables ...................................................... 18 c) Synthèse de vitamines ...................................................................................... 19 5. L'intérêt curatif des lacto-fermentations...................................................................19 6. Les légumes lacto-fermentés; méthode et recettes ...............................................20 B. Les noix ............................................................................................................................................. 25 1. Quelques trucs à savoir à leur sujet........................................................................ 25 2. Les noix et graines conseillées .................................................................................26 3. Recettes de noix et graines en lacto-fermentation .............................................. 26 COURS #3..................................................................................................................................32 A. Les germinations et jeunes pousses ....................................................................................... 32 1. Les germinations conseillées ........................................................................................ 32 a) Celles qui donnent de la verdure en pot .................................................32 b) Celles qui donnent de la verdure en...
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