Intro : il a marqué non seulement les paysages, mais aussi la vie quotidienne, les rites, les coutumes religieuses et l'économie. L'importance de l'huile d'olive dans la culture grecque est symbolisée par ce dicton populaire :
"Le pain c'est la subsistance, (l’essentiel) l'huile c'est l'opulence".( luxe, bien être)

I) La culture de l’olivier

1) Porté symbolique de l’olivier
L’olivier est au centre de nombreuses légendes et a beaucoup inspiré la mythologie grecque,
Dans la Grèce Antique, l'olivier tenait un rôle très particulier : il était considéré comme un arbre sacré, le respect pour ces arbres était tel que le déracinement des oliviers sacrés constituait un délit.

L’olivier entre dans la mythologie Grecque lorsque Athéna, déesse de la Sagesse, affronte Poséidon pour la possession de l'Attique ( Athènes aujourd’hui). Zeus, en tant que médiateur, propose à Poséidon et Athéna de choisir une offrande à l'Acropole. Celui qui proposera l’offrande la plus utile au peuple sera déterminé vainqueur. Poséidon choisit d'offrir une source d'eau salée tandis qu'Athéna propose un olivier. Zeus choisit l'olivier comme offrande qui sera la plus utile au peuple, scellant la victoire d’Athéna
Athéna qui devient protectrice de la ville et de toutes ses activités, tant agricoles qu’artisanales.
Cet épisode mythologique introduit pour l’olivier les symboliques de victoire, paix et richesse. Athènes organisait chaque année en honneur de la déesse en juillet et en aout la grande fête des panathénées marqué par des concours diverses (gymnique, musicaux) les vainqueurs de chaque épreuve recevait une amphore remplie d’une quarantaine de litres d’huile tirée des oliviers sacrés.
Pressoirs à l’huile, étaient mis sous la protection d’Aristée, leur inventeur.
L’olivier symbolise aussi pour les Grecs, force et sagesse, longévité et espérance, gloire, et la fidélité (Ulysse et pénélope dorment dans un lit en bois d’olivier)
En outre, Les représentations des