L’Art culinaire aux Antilles

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L’art culinaire reflète l’histoire d’un peuple, mais aussi sa manière d’être et de vivre.
Epicée, généreuse et colorée, la cuisine antillaise est la résultante d’un savoureux métissage …

Sommaire
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 Origines
 Des gouts et des saveurs
1. La gastronomie antillaise
2. Une cuisine métissée

Origines

Gastronomie créole : des routes de l’histoire à celles du monde moderne

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 Les migrations successives que les Antilles ont connues à partir de 1635 ont entraîné la réunion de traditions culinaires différentes, vers aujourd’hui une expression plus complète et plus riche de la gastronomie créole...
 Le creuset d’immigrations où se sont mêlés brutalement des indiens caraïbes, des colons blancs, des esclaves africains, des descendants de corsaires, des travailleurs des Indes, a provoqué, au fil des ans et des évolutions, la créolisation de la gastronomie, constituent maintenant une nouvelle cuisine : la cuisine créole...
 Le métissage actuel de la cuisine antillaise est devenu une réalité pure et simple, sans particularismes ni différenciation, selon un processus de transformation culturelle, qui fait du court-bouillon de poisson, comme du colombo de poulet, en passant par la salade de christophines, le pâté en pot, ou le matoutou de crabes, des cuisines d’identité créole.
 La mythologie d’un plat, ses racines culinaires, son symbolisme et son interprétation sociale, constituent désormais une part de la culture des Antilles, comme la biguine ou le zouk pour la musique, le sucre de canne ou le rhum pour l’agriculture.

Des gouts et des saveurs
La cuisine antillaise ; une saveur subtile

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Sur les étals des marchés, épices et aromates s’amoncellent en pyramides parfumées. Gousses de vanille, cannelle, safran trouvent leur emploi dans les plats salés comme dans les pâtisseries. Savoureuse, colorée, épicée, évolutive, la cuisine créole réserve de très agréables surprises aux gourmets. Elle est le reflet de l’histoire de la