Une étude de la demande permet de comprendre le comportement des consommateurs, son processus de décision et d’achat.
A. Identification des consommateurs
Le café est consommé quotidiennement par le grand nombre d’individus en France. On peut relever certaines caractéristiques générales du consommateur et définir le profil des consommateurs qui sont aussi les acheteurs en général.
Le café est principalement consommé à partir de 17 ans pour les hommes et 19 ans pour les femmes.
Le cœur de cible est cependant constitué d’hommes et de femmes actifs de 25 à 45 ans(exemple de Nespresso : Cœur de cible de 28 à 49 ans pour ce café haut de gamme appartenant aux PCS +)
Les jeunes consomment peu de café pour différentes raisons qui entrainent un frein à la consommation :
• « Le café est une boisson pour les adultes »
• « Le café est dangereux pour la santé »
• Le goût
Cependant les jeunes restent des consommateurs potentiels.
Toutes les PCS consomment du café cependant selon les PCS la qualité du café varie ainsi que les besoins et attentes du consommateur.
B. Comportement d’achat des consommateurs
Le café est une boisson appréciée quotidiennement au petit-déjeuner comme en fins de repas ou lors de divers moments de détente.
Les français consomment de plus en plus de café hors domicile. Il ne s’agit pas uniquement d’une boisson qui répond à un besoin physique, il y a un aspect social. En effet, les consommateurs apprécient partager un café avec des amis ou collègues par exemple.
Le café répond à une envie de mieux être et à une satisfaction d’un plaisir (selon la pyramide de Maslow, il s’agit d’un besoin d’estime bien qu’il s’agisse en premier lieu d’un besoin physiologique).
Le comportement d’achat des consommateurs est influencé par des facteurs extérieurs, principalement socioculturels. Les normes et valeurs au sein de la famille déterminent les décisions de consommations (ex : le café labellisé qui répond à une motivation d’auto expression). Les normes de