1/ Analyse du marché des cafés/bars parisiens (présentation : page 3, pleine page)

Avant-propos
Les cafés/bars se trouvent aujourd'hui à un tournant : ils connaissent depuis plusieurs années une baisse régulière de leur fréquentation, alors qu'ils doivent faire face à d'importantes difficultés de recrutement, et à une réglementation de plus en plus contraignante. Mais surtout, ils doivent désormais affronter une concurrence très dynamique, qui les menace dans le cœur même de leur métier, et qui s'est fortement accrue ces dernières années. Il convient dans un premier temps de faire le point sur le tissu économique des cafés franciliens aujourd'hui : quelle démographie d'entreprises, quelle répartition géographique sur l'Ile-de-France ?

La structure du secteur en Ile-de-France
Les débits de boisson, comme les cafés-tabac, connaissent depuis plusieurs années des difficultés structurelles, comme en témoigne la diminution continue du nombre d’établissements, régulière depuis 2000. En cela, l’Ile-de-France reflète la tendance du secteur au niveau national.
Données-clefs : les cafés/bars parisiens représentent 21% du nombre total d’établissements en France ; Diminution régulière du nombre d’établissements à Paris (4358 en 2000, 3351 en 2006, 2924 en 2011) ; Les créations de débits de boisson ont baissé de 18% en 2006 et 2010 ; taux d’établissement par habitant à Paris=2,65 ; Forte concentration sur la rive droite et les arrondissements centraux. (présentation : en bloc, ferré à droite)

Démographie d’entreprise
Le marché des débits de boisson est majoritairement représenté par les petits établissements indépendants, en effet les cafés/bars sont le fait d’entrepreneurs individuels. Il existe bien un certain nombre d’enseignes, comme Au Bureau ou les cafés Leffe, mais on ne trouve pas d’équivalents aux chaînes de pubs comme il en existe au Royaume-Uni par exemple. Le secteur étant donc principalement constitué d’indépendants, une part non-négligeable des