7èmes entretiens de l'agroalimentaire

EVOLUTIONS ET TENDANCES DE
LA CONSOMMATION
ALIMENTAIRE

Céline Laisney, Centre d'études et de prospective 1er octobre 2013

EVOLUTIONS ET TENDANCES
DE LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE

Le modèle alimentaire français, entre érosion et résistance
1. Un budget alimentaire encore important par rapport à d'autres pays 2. Les produits changent, mais la spécificité française subsiste
3. Le plaisir de cuisiner face à la contrainte de temps
4. Des évolutions renforcées par le changement générationnel
5. Les nouvelles tendances : bio, local, équitable...

Le modèle alimentaire français, entre érosion et résistance
Le « modèle français » est caractérisé par :
●

3 repas principaux par jour pris à des heures relativement

fixes et communes à tous
●

un temps de préparation et une durée des repas

relativement élevés ;
●

un repas structuré par 2 ou 3 composantes pris dans

l'ordre ;
●

une grande importance accordée au goût des aliments ;

●

un savoir-faire transmis par l'expérience.

(source : Crédoc)

1) Evolution des dépenses et du budget

Comment a évolué l'alimentation des Français depuis
50 ans?

Un paradoxe apparent : augmentation des dépenses alimentaires en volume 

mais


baisse de la part dans le budget des ménages

1) Evolution des dépenses et du budget

1) Evolution des dépenses et du budget

NB : alimentation à domicile

1) Evolution des dépenses et du budget

Part des produits alimentaires dans le budget des ménages, en 2012 (en %)
US

6,6

UK

9,1

Canada

9,6

France

13,2

Japon

13,8

Brésil

15,9

Inde

25,2

Chine

26,9

Russie

31,6
0

5

10

15

20

25

30

35

Source : ERS / USDA http://www.ers.usda.gov/data-products/food-expenditures.aspx#26654
NB : produits alimentaires (sans boissons), consommation à domicile

2) Produits consommés : changements et permanences

Consommation moyenne de quelques produits alimentaires (en kg/hbt/an)

Source : INSEE

2) Produits consommés : changements et permanences