Carvone

notion statistique puisqu’il peut exister des variations impor- s Les composés terpéniques : hydrocarbures (limonène, myrcène, b-caryophyllène), alcools (linalol, géraniol, menthol, nérolidol), aldéhydes ( géranial, néral), cétones (menthone, carvone, nootkatone), sont présents dans de nombreuses substances aromatisantes (épices et aromates, huiles essentielles d’agrumes par exemple), mais également dans la fraction volatile de nombreux fruits. Toute reproduction sans autorisation du Centre

d’une molécule à partir de sa structure chimique avec un degré de fiabilité satisfaisant. Ceci n’est pas pour surprendre. En effet, l’établissement des relations structure/odeur est par nature plus complexe que celui des relations (4R)-(-)-carvone (4S)-(+)-carvone structure/activité. Un aspect impormenthe verte herbacée, graines de carvi tant du problème tient au fait que la « réponse » n’est pas une propriété physique ou une activité biologique mesurable, mais une perception qui ne peut être que décrite

| | |Menta piperita, spicata, cardiaca, |Feuilles menthe poivrée : 1-2 % HE : menthol, menthone, menthofurane, carvone, pipéritone, |HE interne : cholagogue, antispasmodique, chlolérétique, carminative, maux de tête, virucide | |aquatica et arvensis |pulégone.

ont un caractère lipophile.  La structure: les odeurs varient selon la structure de la molécule.  La chiralité: les énantiomères donnent des odeurs différentes malgré le fait que les molécules soient identiques: Figure I-3: Énantiomères de carvone  L’isomérie: les molécules qui ne possèdent la même formule brute mais pas la même formule semi-développée et développée donnent des odeurs différentes. Figure I-4: Formule semi développée de l'acétate d'isoamyle [3,4]. I -5-1- Odeurs et propriétés

que l'autre demeure totalement inactif. C'est le cas de la deltaméthrine. Deux énantiomères peuvent avoir des propriétés différentes. Citons comme exemple l'odeur caractéristique du fenouil et de l'aneth, qui est due à l'un des énantiomères de la carvone, tandis que l'arôme de menthe verte est dû à l'autre. De même façon, les deux énantiomères du citronellal donnent les arômes de citron et d'orange. Ces propriétés peuvent parfois différer de manière beaucoup plus dramatique : par exemple, l'un peut

HUILES ESSENTIELLES ANETH 16ml (Anethum Graveolens) Familles Aromatiques: Apiacées Origine: États-Unis Partie Utilisées: Graine Culture: Sélectionné Principaux Constituants: Limonène, Carvone Propriétés: Stomachique, carminative, antispasmodique, diurétique, anti-inflammatoire, vermifuge, antiseptique. Indications: Maladies pulmonaires, rhume de cerveau, stimulant du système digestif, dyspepsie, vomissement d'origine nerveux, flatulences, soins des gencives, favorise l'arrêt du hocquet, aide

balsamique aux parfums et soins pour la peau. Arôme boisé, riche et tenace à diffuser pour créer une ambiance conviviale et chaleureuse. Cette huile procure bien-être et favorise un climat de relaxation et de méditation. ANETH Anethum graveolens sb carvone ANIS Pimpinella anisum sb trans-anéthole ANGELIQUE Angelica archangelica sb α-pinène, limonène L’huile d'aneth est recommandée comme stimulant du système digestif. Elle s’emploie aussi pour dégager les bronches. Cette huile est connue

carbonylés (citral). L'article du Journal of Chemical Education donne les valeurs des Rf pour de nombreux produits odorants: citronellal (0,72)- piperonal (0,49)- menthol (0,26)- citronellol (0,20)- 4-allylanisole (0,66)- acétate de linalyle (0,55)- carvone (0,45) - cuminaldéhyde (0,57)- eugénol (0,44)- vanilline (0,19) - citral (0,48)- linalol (0,33) - limonène (0,72) - anisaldéhyde (0,44). 8. Etude par CCM (adsorbant: cellulose) des anthocyanines de fruits et légumes: Bibliographie: "Journal of

- Chromatographie L'article du Journal of Chemical Education donne les valeurs des Rf pour de nombreux produits odorants: citronellal (0,72)- piperonal (0,49)- menthol (0,26)- citronellol (0,20)- 4-allylanisole (0,66)- acétate de linalyle (0,55)- carvone (0,45) - cuminaldéhyde (0,57)- eugénol (0,44)vanilline (0,19) - citral (0,48)- linalol (0,33) - limonène (0,72) - anisaldéhyde (0,44). 8. Etude par CCM (adsorbant: cellulose) des anthocyanines de fruits et légumes: Bibliographie: "Journal of Chemical

la différence d’odeur est donc cohérente avec la relation de diastéréoisomérie. c. OH * O O * 162 • Partie 2 COMPRENDRE * d. Les molécules de linalol, de L-carvone et de D-carvone possèdent chacune un unique atome de carbone asymétrique, elles sont donc chirales. e. La D-carvone et la L-carvone sont images l’une de l’autre par un miroir plan. Il s’agit d’un couple d’énantiomères, mais elles n’ont pas la même odeur. 39 Mode d’action d’une enzyme a. Il n’y a pas de rotation