L Hydrolyse Enzymatique De L Amidon

TP de biochimie II sur l’hydrolyse enzymatique de l’amidon Dates : Tp réalisé le 13.01.15 Rédigé le 20.01.15 Rendu le 22.01.15 But : Les buts de ce travail pratique étaient de mettre en évidence une réaction enzymatique, tester la spécificité de ces réactions et vérifier la sensibilité des enzymes aux hautes températures. Introduction : Nous avons effectué deux tests. Le premier test, est le test de Fehling. Il sert a détecter la présence de sucre réducteur grâce au réactif de Fehling. Celui-ci

déterminer la valeur d’un pH optimum spécifique à l’enzyme α-amylase. Pour se faire on étudie son activité enzymatique par spectrophotométrie dans une réaction d’hydrolyse de l’amidon à différents pH. Calcul de concentration en amidon en mol/L : Ci × Vi = Cf × Vf Vi = ((1 × 100 × 10⁻⁶) )/25 = 4 × 10⁻⁶ 4 μL à prélever pour une concentration 1g/L [amidon] (mol/L) = ([amidon] (g/L) )/Mamidon = 1/4400

l’hydrolyse enzymatique de l’amidon Le but du TP est la préparation d’un empois d’amidon et la comparaison qualitative de l’hydrolyse acide et enzymatique de l’amidon. • L’hydrolyse chimique consiste a ajouter de l’acide chloridrique dans la préparation d’empois d’amidon a haute température, cela entraine l’hydrolyse des liaisons osidiques quelque soit leurs nature et leur positions dans le polymère • L’hydrolyse enzymatique l’α amylase est une endoamylase qui hydrolyse spécifiquement

Au cours de la digestion, les glucides complexes sont progressivement transformés en glucides simples qui pourront être absorbés par la muqueuse intestinale.D’ un point de vue chimique, la transformation de l’ amidon en glucides plus courts et finalement en glucose est une hydrolyse. Cette transformation implique l’ intervention d’ enzymes, contenues dans les sucs digestifs. Les enzymes sont des biocatalyseurs ( = catalyseurs biologiques ) : des protéines dont la production résulte d’ une

2ème PARTIE - Exercice 2 - Pratique d'une démarche scientifique ancrée dans des connaissances (5 points) Critères Éléments scientifiques issus des documents Indicateur (éléments de correction) Document1 : Teneur en amidon variable selon l'aliment donc quantité de glucose passant dans le sang variable selon l’aliment digéré. Document 2 : Témoin=0 acarbose dans le milieu. L'activité de l'amylase est à son maximum alors que avec de l'acarbose dans le milieu, l'activité de l'amylase diminue (pas de

réaction et sont retrouvées intactes à la fin de la réaction. La présence des ces enzymes est indispensable car la température du corps est peu favorable aux réactions chimiques. Les enzymes favorisent aussi bien les réactions de dégradation (ex : amidon) que de biosynthèse (ex : synthèse du glucogène). L’activité des enzymes est essentielle à la réalisation des phénotypes à tous les niveaux. 2- La double spécificité des enzymes a- La spécificité du substrat Une enzyme donnée n’agit que

n° 10 : Les glucides I. Rappels sur les tests vus en seconde sur l’amidon et le glucose. L’amidon est une macromolécule polymère du glucose utilisée comme molécule de réserve chez les végétaux, il permet après hydrolyse, l’approvisionnement des cellules en glucose. Cette hydrolyse est progressive et libère des molécules de plus en plus courtes pour aboutir à du maltose et un peu de glucose. La coloration au lugol ( eau iodée) est caractéristique des polymères du glucose ( coloration bleu nuit

Correction du TP : HYDROLYSE DE L’AMIDON Objectif : mettre en évidence le rôle des enzymes. TP1 et TP2 : Comparaison de l'hydrolyse enzymatique à l'hydrolyse acide. L'hydrolyse étudiée est celle de l'empois d'amidon (amidon cuit). L'hydrolyse est une simplification moléculaire. L'amidon (glucide complexe non réducteur de la LF) est simplifié en molécules plus petites, les sucres réducteurs (molécules réductrices de la LF). Hypothèse : L'hydrolyse enzymatique (biologique) est différente de

uroniques 1.4.11.3 Acide sialique = Acide N-acétylneuraminique (NANA) 1.4.11.4 Acide ascorbique = vitamine C 1.5 Les osides 1.5.1 Définition 1.5.2 Mode de liaison des oses 1.5.3 Les principaux diholosides 1.5.4 Les polyosides 1.5.5 Hydrolyse enzymatique des osides et polyosides 1.5.6 Glycosaminoglycanes 1.5.7 Les glycoprotéines 1.5.7.1 Définition 1.5.7.2 La fraction glucidique 1.5.7.3 Liaison des fractions glucidiques et protéiques 1.5.7.4 Rôle biologique des fractions glucidiques 1

Les glucides dans les aliments - Mise en évidence de l'amidon et du glucose dans un aliment ; test. - Hydrolyse acide (voie chimique ou enzymatique) de l'amidon (ou du saccharose) : mise en évidence des produits. - Polycondensation de l'amidon. - Application à la compréhension de la fabrication du pain. Les glucides, à côté des protides et des lipides, constituent les trois nutriments de l'organisme humain. Ce sont des hydrates de carbone de formule générale Cx(H2O)y. L'amidon, la cellulose