E.A.T
Comment le GAEC la clef des champs produit et valorise-t-il sa laitière bio ?
Historique :
Avant 1992 ferme laitière de la famille Lafitau avec le père et le fils
1992 arrivée d’un associé (Laurent) qui faisait son stage d’un BTS en alternance dans la ferme
2002 le père par à la retraite
2003 arrivée d’un couple (les Maysounave) pour une recherche de meilleur qualité de vie (à 4 personnes sur l’exploitation possibilité de prendre des vacanaces …)
2004 nouvelle salle de traite + augmentation du troupeau (750 000L/an )
2009 crise laitière => baisse des revenus
2010 passage en bio pour augmenter les revenus (2 années de reconversion car exploitation laitière)
2012 obtention du label AB et création de l’atelier de transformation de glace et de pâtisserie glacées
Introduction :
La ferme « la clé des champs » est une exploitation laitière en agriculture biologique situé à Casteide-Candau, elle s’est lancé en 2012 dans la production de glaces et de pâtisseries glacées. Elle appartient à 4 agriculteurs dont Jean-Louis Lafitau qui m’a parlé de la confection de la confection de glaces à la ferme et de leur vente. J’ai choisi ce sujet car j’ai trouvé que la production de glace à la ferme est très originale. Je trouve en plus que les glaces sont très bonnes. Je suis également intéressé par l’agriculture biologique car je pense que c’est une agriculture d’avenir. J’ai donc choisi la problématique suivante : Comment le GAEC la clé des champs produit et valorise-t-il sa production laitière bio ?
Pour répondre à cette problématique nous allons d’abord voir la production des matières premières puis nous verrons la fabrication de glace et pâtisserie glacées et enfin nous verrons la vente de ces glaces.

I. Production des matières premières bio

1. Production laitière bio :

85 vaches :- Brunes des Alpes - Prim’Holstein
Les Prim’Holstein sont les vaches qu’il avait avant quand il était en agriculture conventionnelle. Mais après